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被曝裁员、克扣工资,“顶流”文和友怎么了?

时间:2022-02-18 22:45:20 | 来源:雷达财经

离开湖南后,在全国的复制型扩张中都避不开一个问题,那就是文化跨地域复制的难度。生活习俗的多样性决定了,要把一个地域的文化复制全国,让所有消费者都接受和喜爱,无论从持续性还是新鲜感的维持来说,都很难做到。

文"李亦辉 编|深海

紧随互联网裁员大潮,新消费行业也有公司跟进裁员。

2月16日,据“快消”报道,多名文和友员工表示,公司于年前启动一轮大面积裁员,有部门被裁人数超60%以上;年后,新一轮的裁员工作仍在继续。

对此,文和友公关相关负责人回应界面新闻称,裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动,公司有多个岗位也在招人,同时各个项目现在都在进程之中,也会有新项目和业态陆续面世。

资料显示,诞生于2011的文和友在创始人文宾手中,从最初卖炸排骨的小摊起步,数年间相继拓展了龙虾、香肠、臭豆腐等品类,造就了超级文和友的火爆。2021年6月份数亿元C轮融资过后,文和友估值达100亿元,成为国内估值最高的新消费餐饮文化公司之一。

资本推动下,文和友踌躇满志地走出长沙,南下来到广州,接着进军深圳和南京。然而,出走后的文和友遭遇水土不服。一些分析人士指出,裁员只是文和友“颓势”中的一环,这家餐饮界“顶流”早已光环不在。

被曝裁员、克扣工资

据爆料员工称,文和友裁员来得非常突然。

今年春节前一周,入职长沙文和友一个沉浸式剧场项目的文佳科(化名),被告知项目被叫停了,收到了公司的裁员通知。被“优化”时,文佳科入职尚不足3个月,还未过试用期。

据悉,涉及裁员的项目,是文和友为实现“餐饮迪士尼”愿景而落地的一个类似于花车巡游的收费项目。

公开资料显示,文和友创始人文宾曾多次对外表示,文和友要做“餐饮界的迪士尼”,“我们是做餐饮,但不是单纯做餐饮,还要挖掘地方市井文化。如果仅定位于餐饮,就会有业务上的局限。”

文佳科在爆料中表示,长沙文和友正是为效仿迪士尼而打造了该沉浸式剧场项目。该项目要覆盖整个长沙文友和的六层楼,工作量不小,但推进并不顺利。

首先是人员一直未配置齐备,文佳科在碰到了自己并不熟悉的游戏领域,也只能硬着头皮上;其次是IP主题的设定变来变去,两个多月的时间里,剧本方案经历了七八次大的调整,高层对项目主体始终没达成统一意见。

直到整个项目被叫停,文佳科和其他做内容策划、设计的同事一起收到裁员通知。

目前,文和友在长沙、广州、深圳均开有“超级文和友”,南京是文和友准备落地的第四个城市。

2021年2月,文和友宣布进军南京,打算选址于南京秦淮区长乐路132号,以南京文化、主题文娱、潮流时尚主题为发展定位,总投资5亿元,并预计在2021年年底完工开业。

而这次裁员,也波及南京文和友。据该项目被裁员工洪雨(化名)透露,他为南京文和友做的是明朝文化。

2021年12月,洪雨和团队其他人员突然被告知,明朝文化不做了,要改作六朝文化。从南京被召回之后,洪雨就收到了公司的裁员通知,理由同样是“项目暂停,人员要优化”。

由于南京是新项目,要“优化”的人数远超长沙项目,“从鼎盛时期60多个人,裁到20个人左右,听说还要裁”。

据悉,本轮裁员涉及到文和友餐饮之外的多个部门,有的部门“优化”比例高达60%。

除了裁员,留下来的员工还面临着被克扣工资。文和友的员工工资每个月并不会全额发放,有10%的绩效工资会压到年底当年终奖一次性发放,而2021年全员无年终奖。

对于裁员信息,文和友回应表示裁员属于公司业务调整产生的正常人员变动。目前,公司多个岗位仍在招人,年后也会有新人入职,且公司各个项目都在推进,也会有新项目面世。

长沙之外扩张遇阻

文化娱乐底色一直很强的长沙,诞生了很多网红品牌,文和友是其中最受关注的之一。

有关文和友的创业历史,长江商学院的一篇报道介绍,22 岁那年,文宾辞去了汽车公司的销售工作,用 5000 元的启动资金在长沙街头摆起了地摊,主推炸排骨。

除了买推车、进货等必要支出花了4000块,剩下的1000块,文宾全砸在招牌上了。用文宾的话说,这叫“品牌意识”。

招牌打响了,文宾的“犀利排骨”逐渐成了爆款小吃,排队的人越来越多。

当时,文和友的联合创始人杨干军是个香肠供应商,文宾则是他的客户。两人一来二熟,一起开了一家“老长沙油炸社”,文和友的品牌正式成立。

此后,随着生意越做越红火,2012 年到 2016 年期间,文和友品牌旗下又增添了文和友龙虾馆、文和友长沙大香肠、文和友臭豆腐、六点左右吐司、拙艺面点等子品牌。

有数据显示,至2015年,文和友在长沙本土就拥有了八家门店,累计营收过亿,毛利达到4000多万元。

2017年,由于旧城改造,位于杜甫江阁的文和友不得不拆迁。看似一次普通的搬迁,文宾则抓住这次机会,更进一步将“市井文化”这个营销噱头,嫁接进小吃经营中来。

2018年,在获得唐人神集团不低于7000万元的战略投资之后,花费近1亿元的文和友长沙海信广场店开业。与以往门店不同,这次有 100 多户商家被文和友引入,其中主打长沙民间小吃,文和友就此升级为楼高7层、占地2万平的“超级文和友”。

开业之时,正值社交媒体打卡种草文化盛行,通过社区种草、短视频营销刷屏,文和友成为网红打卡的圣地,风头一时无两。

再加上将理发店、台球室、民宿、美术馆都融入其中,这种接地气的做法很快为文和友打开了流量入口。2019年10月3月,长沙文和友龙虾馆排队超7000桌,一天放出1.6万个号,刷新了餐饮界纪录。

长沙文和友的成功,很快引起了资本的关注。天眼查显示,2020年2月,文和友获得加华资本近亿元人民币A轮融资;2021年4月,文和友的B轮投资方为红杉中国基金、IDG、华平资本,金额为5亿元,投后估值过100亿元。

有了资本的加持,不但坚定了文宾向“餐饮界迪士尼”迈进的雄心,也为其向长沙之外扩张提供了支持。至于扩张计划,按照文和友CEO冯彬的话说,计划在未来5年开设20家左右的城市文和友。

“超级文和友”的首站落脚在了广州。2020年7月,斥资2亿元,面积达5000平米的超级文和友落地广州,选址位于CBD中央天河区太古汇商场旁边。

开业初期,广州文和友排位数一度达到2500多位,平均排队时长达到4小时。然而好景并不长,有媒体报道,后来因为客流下降,风筒辉烧烤、猪扒一哥酸辣米线等一众知名商家相继从广州文和友离场。

据媒体报道,一年之后广州文和友就将“超级文和友”改为“广州文和友”,此外,店内的多家商品也都进行了换血。过去一直被当作主打的小龙虾,换成了海鲜。

2021年4月,深圳文和友开业,面积是广州的四倍。不过,即便引入了“光明乳鸽”“沙井蚝”等家喻户晓的老字号店铺,深圳文和友也和也广州一样,经历了开业初期的爆火后变得“门庭冷落”。

2021年9月份,深圳文和友原招牌被取下,取而代之的是新招牌“老街蚝市场”。深圳文和友总经理吴羡表示,深圳文和友调整改造之后,将呈现赛博朋克式的未来市场,包含海鲜市场、菜市场以及集贸市场。

如今,文和友南京店尚在筹备中,却已传出了裁员消息,不少人认为,文和友在外正面临水土不服的情况。

艰难的跨地域融合

长沙本地取得胜绩,外扩却没能搞定爱吃的深圳、广州人,文和友的问题出在了哪里?

“我们最初的想法,就是宣扬湖湘文化,把湖湘的文化,通过美食这个载体,宣扬出去。”文宾曾对媒体表示,超级文和友不单单是一个只有美食的地方,而是一个比较丰富的展示市井文化的平台。

但离开湖南后,在全国的复制型扩张中都避不开一个问题,那就是文化跨地域复制的难度。生活习俗的多样性决定了,要把一个地域的文化复制全国,让所有消费者都接受和喜爱,无论从持续性还是新鲜感的维持来说,都很难做到。

中国品牌研究院研究员朱丹蓬指出,文和友有非常深的地域文化色彩,作为长沙网红打卡地,它有自身存在的局限性,那就是不能满足和匹配除长沙外的其他地区消费者。

尽管现在文和友已经意识到这一问题,通过围绕本地化的市井文化,秉持一城一策,一店一策的概念,将多元的文化、美食聚拢展现在一个集中场所并融入当地文化。只可惜,目前来看,深圳、广州两地文和友“大刀阔斧”式的改革,收效甚微。

除此之外,不管文和友宣传其市井文化如何吸引眼球,大多数消费者前来还是为了消费餐饮,归根结底餐饮的品质(口味、质量)才是留住人的关键。但文和友的菜品味道不足以复购却常常被诟病。

社交平台上,不少去过文和友的网友评论称,文和友的菜品属普通水准、味道配不上它的名气,和外面的地摊小吃差不多、但却没有地摊小吃的经济和味道,以至于过来拍拍照,打一下卡就走人了。

朱丹蓬指出,类似文和友这样的场景体验式餐饮模式要想走得长远,餐饮的品质仍然是关键,消费者打卡归打卡,最终还是要回归到食品的本质上来。

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