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湖南省岳阳市华容县，被称为“芥菜之乡”，在这里芥菜的种植历史有1500多年，加工生产的酸菜销往中国和世界成千上万的餐桌。
2022年“3·15”国际消费者权益日，华容芥菜“土坑酸菜”被曝光，以一种让当地人叹气的方式出了名。
当天深夜，视频中被点名的湖南插旗菜业有限公司（以下简称“插旗菜业”）、湖南锦瑞食品有限公司（以下简称“锦瑞食品”）接受检查，整个华容县的芥菜产业被按下了暂停键。
过去一年，华容县希望从谷底重振酸菜产业。官方将这场翻身仗表述为“凤凰涅槃、浴火重生”，面对小农经济向现代工业发展过程中，规模化产量不足导致的问题，进行了从田边土窖向标准腌制池、机械流水线的升级，也是传统食品加工行业被加速标准化与机械化的生动样本。
探访被点名企业：
大客户取消订单、股东出质全部股权
华容县，被北边的长江中游和东南部的洞庭湖环绕，是典型的湖区农业县。在这里，芥菜的种植历史有1500多年，可以追溯到魏晋时期。随着在棉花地套种芥菜等种植技术不断推广，华容县成为中国最大的芥菜生产基地，华容芥菜被认证为国家农产品地理标志保护产品。
从芥菜到酸菜，从家庭作坊到企业生产，一个72.46万人口的县城，有近20%的人在从事芥菜相关产业，2022年，华容芥菜加工销售产值达60亿元。芥菜作为这片土地和人们最熟悉的食材，创造了源源不断的就业岗位和财富，造就了准备上市的加工企业，也成为令当地人骄傲的家乡特产。
2022年“3·15”，插旗菜业和锦瑞食品被点名。
今年2月，红星资本局实地探访两家企业。
插旗菜业和锦瑞食品，面对陌生人都很谨慎，记者以采购商的身份进行咨询，厂区员工却拒绝了采购合作的意愿，甚至连销售人员都没见到。插旗菜业的员工还会提醒举起手机的人：“不许拍照”。
2022年“3·15”后，插旗菜业及相关负责人共被罚款548.8万元，已全部缴清。在责令整改并验收合格后，于2022年4月下旬逐步恢复生产。锦瑞食品的企业法定代表人和生产负责人各被处罚款100万元，目前也已经恢复生产。
二月底，是芥菜收获的季节，已经恢复生产的插旗菜业和锦瑞食品，却都称得上安静。
插旗菜业的四层办公大楼在工作日也大门紧闭，偶尔几辆满载鲜芥菜的卡车开进办公楼旁的厂房。走到厂房前马路的中间，能闻到空气中酸菜的味道。隔着厂区栅栏，能看到这些芥菜被码进了腌制池中。
事实上，这两家企业的大客户订单已被取消。据华容县介绍，两家企业更多在处理旧订单。
2022年3月16日，康师傅方便面投资(中国)有限公司先后发布声明称，湖南插旗菜业有限公司是其酸菜供应商之一，向江门、武汉、西安、新疆的共4家工厂提供酸菜，已终止其供应商资格，取消一切合作，封存并下架回收其酸菜包产品，配合监管部门调查和检测。
统一企业(中国)投资有限公司也先后发布声明称，经查询公司的交易记录，最近五年内，湖南插旗公司已不再是统一酸菜包原料的供应商。锦瑞食品的相关行为已经严重违反了公司对于供应商的规范要求和经营准则，公司已立即停止了湖南锦瑞公司的供应商资质。
2023年3月11日，红星资本局询问淘宝平台的康师傅和统一的官方旗舰店，康师傅客服称其售卖的康师傅老坛酸菜牛肉面产品为杭州顶益食品有限公司和天津顶益食品有限公司生产，所使用的酸菜包供应厂商非涉事酸菜厂商。
统一客服提供了一份名单，包含6家酸菜包供应商，其中武汉工厂使用了湖南锦瑞的酸菜。但客服也表示，这些名单中的都是供货商，无法保证具体某一家供应商是否还在供货。
统一客服提供图片插旗菜业过去出口的产品，也转向内销。在厂区对面，一家插旗芥菜工厂店的卷帘门关闭，销售员守在不远处的厂区门口。
这家工厂店出售6元/包的芝麻芥菜，包装为全日文，提醒着这些产品曾经瞄准的，是插旗菜业官网上“国外销售遍及德国、美国、澳大利亚等10多个国家”。
2023年2月，插旗菜业的两位股东出质了各自的股权，也是插旗菜业的全部股权。据天眼查，插旗菜业的股东严钦武和谢政熙，分别出质864万元股权和336万元股权，给质权人中国农业发展银行华容县支行。
2023年2月27日，星期一，12时12分 插旗菜业收青厂房 记者 程璐洋/摄
2023年2月27日，星期一，12时 正在收青的插旗菜业，办公室大楼大门关闭 记者 程璐洋/摄冷清的气氛，从插旗菜业弥漫到整个插旗镇。
插旗镇处于芥菜主产区，连路旁行道树下都长着芥菜。插旗菜业厂区对面，开着一排餐馆、超市和旅馆，构成镇子的商业中心，显示出这家企业在当地的份量。
对于2022年的“3·15”，老板们和居民们很有默契地将其代称为“出了点事”。事件波及工厂对面的旅馆和超市，随着订单减少，插旗菜业员工流失，很多生意也都消失了。
插旗菜业的官网显示，员工700余名，很难统计出究竟有多少人员工离开。据当地人介绍，离开插旗菜业的员工，一部分转去了华容县的其他工业园，另一部分则外出打工。
另有一位插旗菜业员工的家属表示，该员工在插旗菜业工作11年了，这位员工从酸菜包装线转去了藠头生产线，一样的工作时间，月收入从四千多元减少到三千多元，而且从去年底至今的工资仍没到手。
实地探访华容县：
土窖酸菜仍然存在，官方称将“起一口埋一口”
用土窖地膜盐渍加工腌制酸菜的方法，曾在华容县广泛应用。农户直接在农田旁挖窖铺膜，采收芥菜晾晒后入窖，加入食盐，最快三个月，就能收获一窖酸菜。
华容县域内，同福村、插旗镇、以及三封工业园旁，仍能在田地边看到土窖，窖藏着去年腌下的酸菜。有些土窖表面凹陷积了层水，有的堆放着秸秆保温。而已经被回填的土窖，即使就在眼前也很难辨认，重新融入田地。
2023年2月27日 星期一 15时36分 插旗镇土窖，存有去年的酸菜 记者 程璐洋/摄
2023年2月27日，星期一，17时02分 同福村土窖，存有去年的酸菜 记者 程璐洋/摄据华容县统计，全县土窖共8863口，已回填6734口。剩余2129口，因窖内存菜未起窖，计划今年起菜时全部回填到位。也就是说，窖内酸菜属于农户私有财产无法干涉，得等到存菜起窖，再“起一口埋一口”。至于如何监管散落在农田中的土窖，华容县表示，由各村干部监督，一旦起窖将会严格回填。
但2129口土窖回填，并不是件轻松的工作。一方面，酸菜在土窖中最多能存放5年，如果农户坚持不起窖，华容县年内全部回填的目标或有一定难度。
另一方面，红星资本局发现，华容县农户们对土窖的态度也十分复杂。
首先，酸菜要涨价了，对于窖存的酸菜，农户大多持观望心态。
据华容县公开的数据，2022年3月，土窖酸菜出窖价约1000元/吨。被曝光后，价格一度下滑至600元/吨。2023年2月底，存量的土窖酸菜出窖价在800-850/吨左右。另有多位存窖农户告诉红星资本局，2月底的酸菜价格为4角3分/斤，听说到3月，每斤能涨一角钱。
一个10米长，2米宽，2米高，40立方米的土窖，大约能腌制出4万斤酸菜。以此计算，一个土窖的酸菜能多卖数千元。
而酸菜涨价，是由于原料芥菜价格上涨。受农药、人工等成本上涨影响，以及华容县芥菜行业协会今年制定的鲜芥菜收购保护价，相比去年“3·15”时350-420元／吨的收购价格，目前鲜芥菜收购价涨至500-580元/吨。
其次，当土窖全部消失，如果本地人想自己窖酸菜，只能选择缸窖等方式。而农户对土窖的认可，很难被简单否定。长久以来的传统腌制方式，使很多华容本地人相信，透气又保温的土窖，腌出的酸菜又香又脆，就连颜色都金黄诱人。
在采访中，有农户称目前全华容县一口土窖都不存在，却被周围人反驳。还有部分拥有土窖的农户认为，“起一口埋一口”的说法只是“做做样子”，如果后续合作方还需要土窖腌制的酸菜，能够保证供应。
“起一口埋一口”的执行力度，要等剩下的两千多口窖起窖时，方见分晓。
产业升级：
腌制池与机械流水线是解药吗
如今，华容县对酸菜产业进行整改升级，2022年“3·15”至今，华容县32家芥菜加工企业退出、兼并、重组至26家。
而替代土窖的，是标准腌制池。
腌制池用水泥为基础，5米宽、5米长、4米深。在水泥面上，还有三层涂层、两层防腐的玻纤布和环氧树脂。和土窖类似，标准腌制池膜上堆放鲜芥菜和盐，再以膜封顶防止漏气，用重物压好，才算腌好一池酸菜。
位于华容县三封寺镇泰和村的岳阳春田食品有限公司（以下简称“春田食品”），修建了140个标准腌制池，正在收购今年的新芥菜，下窖腌制。春田食品负责人介绍，腌制池的建设成本约20万元/个，除了建设成本，这些腌制池是春田食品租用的集体土地，还需支付年租金等成本。
动辄数十万元的投入，不是普通农户可以轻易承担的。高成本在一定程度上决定了，酸菜腌制很难继续以家庭作坊的形式存在，有助于华容县引导芥菜腌制规模化发展。
2023年3月1日，星期三，10时16分 春田食品酸菜腌制现场 记者 程璐洋/摄
2023年3月1日，星期三，10时 春田食品标准腌制池 记者 程璐洋/摄在华容县的账本上，标准腌制池的建设成本加配套为1700元/立方米，财政整合1.2亿元奖补400元/立方米；折合每个标准腌制池成本17万元，补贴4万元，撬动了社会资本投入3.4亿元。
目前已开工28万立方米，春季可投入使用24万立方米。最终的目标，是三年内拟新建标准腌制池30万立方米，其中加工企业和平台公司建设，占比35%；合作社、种植大户、村集体经济组织联合建设，占比65%。
除了取缔土窖、修建标准腌制池、整合加工企业，这场芥菜产业的“翻身仗”中，更关键的一环，是华容县提出的转型升级——“机器换人”、“小作坊改大工厂”，也是家庭作坊向标准化与机械化迈步的尝试。
在华容芥菜产业园的湖南华隆酸菜项目基地，少人化的机械流水线，和曝光视频中的土坑生产，对应着两个时代。
2022年底，华隆酸菜新上3条生产线的酸菜加工工厂，将传统整线中需要的200名员工减少至59人，满产时可以实现年产量6万吨。这些数字，是华容县期待中芥菜行业的升级方向。
2023年3月1日，星期三，13时11分 华隆酸菜加工生产线 记者 程璐洋/摄对于土坑腌制的酸菜更香的说法，华隆酸菜工厂负责人表示，土窖相比标准化水泥池，更恒温更透气，腌制出的酸菜也许有一定区别，但差别不大。
华隆酸菜的母公司，是生产薄钢的攀华集团有限公司。一家工业企业跨界食品加工，一定程度上源于华容的扶持力度：对新获得各级国家产业化龙头企业称号、产品新获有机食品或绿色食品认证的企业，分别给予5万元到100万元不等的奖励。
2023年2月24日，华容县举办中国华容芥菜文化节，喊出“华融芥菜 香飘世界”的口号，共招商签约32个项目，涉及总投资112.81亿元。就像孕育芥菜的这片土地一样，这座芥菜之城，在经历过歉年后，用力浇灌，期待下一个春天。
红星新闻记者 俞瑶 程璐洋
编辑 陶玥阳
