客流：元旦假期北京餐饮迎新年“开门红”，高峰期热门餐厅“一座难求”

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在刚刚过去的跨年夜和元旦小长假，北京多家餐饮企业迎来销售高峰。1月3日，新京报记者采访多家餐企了解到，从跨年夜开始许多餐饮门店就出现了堂食排队等位的情况，用餐高峰时段可谓“一座难求”。从数据来看，多家餐企的“新年成绩单”基本追平去年，甚至超越去年同期，跨年夜聚会、新年聚餐以及景区店、商圈店为餐饮的“开门红”贡献了主要客流。

特色餐饮网红店再现排队等位

多家特色、网红餐饮的负责人告诉新京报记者，从跨年夜开始，多家门店就出现了客流高峰。跨年夜当晚，簋街知名餐饮品牌胡大饭馆排队等位一直持续到凌晨3时30分，排队等位1836桌，翻台率达到600%，2022年12月24日的翻台率为480%，相比之下提升明显。胡大运营总监张胜滔表示，元旦假期，胡大营业的3家门店平均每天接待超过3900人次，共接待顾客超过1.1万人次，目前的客流已经回升至去年同期的九成，堂食加上外卖的多渠道经营模式，今年元旦期间的营业收入比去年同期增长了15%。

网红湘菜馆费大厨辣椒炒肉北京的多家门店也出现客流高峰。相关负责人告诉新京报记者，2022年12月31日，费大厨朝阳大悦城店等位达402桌，翻台7.8轮。1月1日，随着人们外出逛街、购物、用餐的热度升高，朝阳大悦城店取号等位达415桌，翻台8轮，西单大悦城店取号等位512桌，翻台6.8轮。

西贝莜面村北京地区的62家门店在元旦首日客流超万人次，较2022年12月25日客流增长了70%，其中蓝色港湾、合生汇、朝阳大悦城、龙德广场等热门商圈门店在用餐高峰时段都出现了排队等位情况。相关负责人告诉新京报记者，因为元旦期间的家庭聚会、朋友聚会较多，西贝餐饮集团旗下的九十九顶毡房在元旦期间的“满房率”也达到九成以上。“当晚很多蒙古包的客人都点了毡房歌舞队的表演，演员每一场表演之间几乎都没有停歇，许多客人都要排队等侯观看表演。”

提督·TIDU北京6家门店今年元旦的营业额达165万元，同比去年增长了30%，相关负责人告诉新京报记者，这个数字环比上月增长549%。

街边儿牛肉串负责人付爱琪表示，从2022年12月31日18时，街边儿的两家门店就开始排队，一直排到次日凌晨1时，比去年同期的客流增长了二至三成，元旦3天假期的客流与营收也达到了去年同期的水平。

老字号吸引家庭聚餐

新京报记者从北京华天集团了解到，元旦假期期间，华天旗下鼓楼马凯餐厅、华天二友居、庆丰包子铺、护国寺小吃等老字号及香妃烤鸡、惠丰涮肉馆等企业的客流与营收均有回升，部分景区店、商圈店在新年伊始迎来客流小高峰。

据统计，元旦当天，庆丰包子铺朝阳庵店营收同比去年增加53.26%、华天二友居亦庄店同比去年增加35%，鼓楼马凯餐厅、同和居什刹海店、庆丰包子铺北海店等景区店在用餐高峰时段“一座难求”。鼓楼马凯餐厅副经理陶然告诉新京报记者，因为门店距离鼓楼、什刹海等景区距离较近，所以在元旦假期期间非常火爆，到了用餐高峰至少会有几十桌顾客排队，“所以我们只能建议等位的顾客取号后，去周边景点游览半小时左右再回来就餐。”元旦假期，同和居银泰百货店每天从10时30分开始营业就会有顾客用餐，用餐高峰时段大厅一直处于爆满状态，尤其是4人台几乎就没有过空闲的时候。

萃华楼在元旦期间多个门店客流恢复至去年同期的80%以上，新世界店、长楹天街店客流基本追平去年。萃华楼集团总经理王培欣统计，2022年12月31日和2023年元旦当天，新世界店排队超过200桌，长楹天街店超过300桌。重张开业的老字号瑞珍厚在元旦期间的餐位也基本爆满。

便宜坊集团相关负责人告诉新京报记者，元旦假期，旗下多家门店的客流出现回暖，营业收入和来客数量已经恢复至去年同期的七成。旗下的快餐品牌锦芳、天兴居等同比增长近20%。新京报记者还了解到，锦芳的元宵产品已经开始热销，截至目前销售同比增长了25%。

除了北京老字号，来自广州的老字号陶陶居也在元旦期间迎来了平均每天超过千人次的客流，翻台率达6至7次。陶陶居三里屯太古里店店长王院升统计，门店的客流高峰出现在1月1日，排队等位近700桌。“从目前的情况来看，客流已经恢复至正常情况的九成左右。”

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆