原标题：西媒眼中的2022餐饮新趋势丨麴菌，日本料理的秘密 来源：参考消息网
参考消息网1月23日报道 据西班牙《先锋报》网站2021年12月30日报道，关于我们在2022年将如何生活、穿着和工作，已有不少展望和分析。美食领域也有这类关于趋势的预测。成为日本料理秘密的麴菌或是2022年的餐饮新趋势之一。
长期以来，麴菌的使用一直是一种趋势，但一切迹象都表明，2022年它将以更普遍的方式得到使用。麴菌是日本料理的大多数调味品中使用的一种真菌，它为酱油、味噌或清酒带来了独特的风味。这种成分可以增强鲜味，这是一种难以描述的味道，其定义有时接近于抽象概念。
一些国际知名厨师多年来一直将这种真菌纳入他们的菜谱，但在2022年，它将在植物基合成肉类等新兴产品中发挥主导作用。
