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咖啡之谍战上海滩:8000家门店上演“抢人”大战?

时间:2022-03-28 15:47:05 | 来源:DoNews

似乎疫情也阻挡不了上海人对咖啡的狂热,被封控的小区门口摆满了Tims的外卖纸袋,魔都人们也纷纷晒出自家小“吧台”上提前囤好的咖啡。

出了封控区,更是有人在OPS咖啡对面的公交站台搭起了露营的小桌,放起了黑胶,在雨中煮起了咖啡,一度被吐槽:吃饱了撑的丢上海人脸。

就连80岁的上海奶奶都嚷嚷着要喝咖啡,结果晚上睡不着了......到底是什么原因让上海人痴迷咖啡?难道真如传闻那样,只是为了小资?

一、刻进骨子里的“咖啡魂”!

截止2021年底,上海共有咖啡馆8000多家,数量远超纽约、伦敦、东京等,是全球咖啡馆最多的城市,该数量是广州的两倍,北京的咖啡馆数量也仅有上海的六成。就连疫情期间咖啡馆数量只增不减,逆势增长,卷到了极致。

热搜上“小区暂时解封6小时留给居民们买菜,兵荒马乱之际一位女生边跑边喊:我要买咖啡啊!”底下一条评论:那天看上海那个咖啡的热搜很搞笑,但是本上海人发现自己根本也离不开咖啡。

看到这则热搜我的内心os:难道说上海人没了咖啡就像南京人没了盐水鸭?转念一想,我又不会天天吃盐水鸭,但上海人却天天喝咖啡......到底咖啡对于他们来说意味着什么啊?

随手翻了翻跟帖,有三种人:一种本土上海人表示极大赞同,一种本土上海人觉得热搜矫情的,还有一种外地人觉得上海人矫情的。

“一杯30元的咖啡,每天一杯,一个月光咖啡就要喝掉1000块,这还不算上额外的配餐甜点,月薪不上个万怎么消费的起!”

很多人认为上海人喝咖啡是在强行“高端”,明明只是普通的豆汁儿,却以此彰显着自己品味的高尚,若换成广东人每天一份30元的肠粉,四川30元一份的腊肉,或许就能理解上海人对咖啡的热衷。

咖啡几乎是见证了上海一个世纪的历史,1843年上海开埠后,西方饮食文化通过各种途径传入上海,咖啡早期也只是作为一种饭后的辅助饮料,后来随着西方文化逐渐被当地人接受,喝咖啡也成为上海部分市民的一种生活方式。

尤其是一些海派文人,很多新文学新思想都诞生于此处,咖啡馆逐渐承担起了复杂的社会功能,成为上海独有的一道风景线。

因此,相比于打卡拍照,注重咖啡背后的文化才是重中之重,“咖啡之都”的名号也不是白来,与其说是咖啡馆选择了上海,不如说是上海选择了咖啡馆。

1886年,上海第一家独立咖啡馆落地,直至今日,上海至少有超过150家Tims咖啡、109家Costa、73家M stand、48家Seesaw……平均每平方公里就有1.26家咖啡馆。

“咖啡界的苹果”蓝瓶咖啡内地首店落于上海当日,不仅要排6个小时的队,还有黄牛加价卖到100RMB一杯.....

3月21日,小蓝瓶宣布“因疫情防控需要,暂时闭店”的消息,无疑这对小蓝瓶的营业额造成了巨大的打击,但有品牌支撑,小蓝瓶还不至于会凉,可独立的小咖啡馆就没这么“好命”了。

据2016年资料显示,全国各大城市的咖啡馆平均倒闭率达到了18%。2020年从事咖啡服务业的企业倒闭率更是高达83%,魔都咖啡馆云集竞争激烈,很多老板凭着一腔热血开了店,又稀里糊涂地歇了业...这是常有的事。

“很多咖啡馆名字还没记住,就关门了,经常是这样,可能最后留下的只有品牌大亨。”

二、咖啡竟比蒜头便宜!

在淮海中路从头走到尾,你能看到49家咖啡馆,南京西路则有41家;在枫泾路平均每一百米能路过5.02家咖啡馆;大学路平均每100米有3.84家;北京的咖啡馆数量比上海少了大约40%,但人口只多了20%。

有位网友针对上海8000多家的咖啡店发表了评论:“多? 我觉得在这个字前面加个‘够’字比较方便理解。看似数量惊人,实际上这只是上海人正常的需求罢了,个人看涨12000家才能实现‘短刀相争’的局面。”

上海咖啡到底卷到什么程度?

排在“上海最受欢迎的十大咖啡馆”第五名的Manner,因“慢慢走,像个孩子一样”的经营模式被广大人民群众热衷,却因3天200家门店的扩张速度却被资本嫌弃,尽管店面数字看似很庞大,但这还不足上海星巴克门店的1/3。

资本给Manner的定义为:至少开出上千家门店才能撑得起28亿美元的估值。于是Manner被资本捧起,又被资本抛弃。

排在老三的加拿大品牌Tims,其为了能在上海立足不惜斥巨资请来了前百胜、麦当劳的“老面孔”,拓店上市两手抓。

无论在哪都是最受欢迎的星巴克,在上海开出了全球最多门店,在商圈或写字楼附近,500米范围内就会有四五家星巴克。

密集的绿色LOGO会让你产生位置错乱的幻觉,如果在上海尝试用星巴克作为与会找人的地标,那你可能要跑遍一条街。

人民需求程度高,咖啡馆密度大,历史的熏陶加上人文的渲染使得整座上海城“咖”香四溢,烟火弥漫......

除了连锁品牌,精品咖啡馆占据更多市场。

你往咖啡上放饼干,我给你画只小羊肖恩。你杯子用中古Rosmarin,我用日式手工烧制。Manner小哥拉花拉到手抽筋,旁边精品咖啡馆老板一个一个拉大天鹅。甚至不在Manner排队领六周年环保袋的人,可以只花3块8买到一杯外送精品咖啡。

再卷下去,上海咖啡可以直接对标欧洲超市里一元一杯的白开,甚至比大蒜头还便宜。

不只是地域卷,零星行业也在加码咖啡赛道。

前一阵子邮政涉水咖啡成为新晋网红,跨界卖咖啡也成为了众多品牌“紧跟潮流”的方式。去年年底,首旅如家酒店集团在上海开出了首家“如咖啡”,几乎同一时间,尚美酒店也宣布推出咖啡品牌“光束咖啡”。BURBERRY也曾在滑雪场开设咖啡快闪店增加消费场景,今年,光明品牌也将开设首家咖啡店。

不得不承认,咖啡的发展是迅速的,它可以迅速触达消费者,不再是单一的消费饮品,而是人们社交不可或缺的一种工具,无论是商务洽谈,朋友约见,还是个人享用,网红打卡等等,咖啡的价值正不断走向多元化。

胶囊咖啡、速溶咖啡使得咖啡不再局限于工作、咖啡店场景,小而轻的体量方式更易让消费者接受并为之疯狂,尽管有专家预测国内未来增量市场依旧为精品现磨咖啡,但咖啡仍有被不断挖掘的空间,及塑造更多产品的可能性。

生活在都市的我们忙着追赶时代的脚步,而不会注意到慢悠悠的咖啡的文化,它的喜怒哀乐。

请记住,当咖啡成为我们城市生活的缩影时,我们应该学会在咖啡的香甜苦涩中凝视咖啡的表情,体会生活的真味。

早期提神作用的辅助饮料经过历史的熏陶沉淀在了上海这片沃土,但上海只是咖啡业的小小缩影,它们在这里不断破茧,衰落,又重生,仿佛能在上海立足,就赢下了全世界。

当咖啡成为生活的小确幸,渗入日常文化,不了解的人无权对这些文化进行抨击,若深入了解,定会被其历史意义震撼,尽管信息时代说风就是雨,我们也应保持自己应有的理智。

极致内卷的咖啡馆,造福了“苦中作乐”的上海人。

参考:

咖啡的意义,在于停歇 ——VOXCOFFEE唯咖啡

破圈跨界屡见不鲜,上海咖啡市场究竟有多“卷”?——商业之家Mall

Tims咖啡中国获超10亿元新融资承诺,入场估值下调至88.45亿元——红餐网

百亿Manner,迷失自我——钛媒体APP

“内忧外患”的咖啡店,2020年倒闭率高达83%,将被历史淘汰?——益企财经

上海咖啡馆,中国第一“卷”——新浪新闻

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