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年夜饭吃什么?这些台式年夜饭看馋了……

时间:2022-01-31 21:45:21 | 来源:中国新闻网

原标题:年夜饭吃什么?这些台式年夜饭看馋了…… 来源:中新社微信公众号

年夜饭——除夕的团圆聚餐,是春节中的重头戏,对一家人来说是最重要的一顿晚餐。虽然南北方年夜饭的菜品不尽相同,但都讲究好彩头:要有鸡(富贵吉祥)、鱼(年年有余)、八宝饭(甜甜蜜蜜)、年糕(步步高升)等。这些习俗在台湾也一直保留和延续着……

图为北京鼎泰丰淮扬菜厨师长林金安介绍年夜饭菜品。刘玥晴 摄图为北京鼎泰丰淮扬菜厨师长林金安介绍年夜饭菜品。刘玥晴 摄

北京鼎泰丰淮扬菜厨师长台胞林金安,特意做了丰盛的台式年夜饭招待各位,快来尝尝吧!

白斩鸡

图为白斩鸡。刘玥晴 摄图为白斩鸡。刘玥晴 摄

根据闽台两地的风俗,每月农历初二、十六是祭拜土地公的日子,称为“做牙”。年尾十二月十六的做牙是最后一个做牙——尾牙。每年尾牙,公司会宴请员工,犒赏大家过去一年的付出。尾牙宴上必有一道整鸡菜品,却通常没有鸡头。因为有这样一个说法:尾牙宴上,鸡头对着的人就是被“炒鱿鱼”了。因而,菜品中没有鸡头,就意味着员工可以平安过年,不用担心丢了工作。

大卤面

图为大卤面。受访者供图图为大卤面。受访者供图

春节吃面有着“长长久久”的美好寓意。打卤面是北方传统面食,当年由大陆北方军人赴台而传入岛内,属于台湾的“外省面”,起初只在公家单位售卖,被当地人改良后称为“大卤面”。不论荤素,经过高汤煨制,面中的淀粉会与汤融合,自然勾芡,形成浓稠的卤,裹在面条上,口感十分丰富。

浙式方肉

图为浙式方肉。受访者供图图为浙式方肉。受访者供图

浙式方肉形似台北故宫肉形石,前身为五花玻璃肉。五花玻璃肉是淮扬菜中的代表之一,以豆腐乳和米酒调味。五花玻璃肉从大陆传到台湾,起初卖得并不好,原因是土生土长的台湾人吃不习惯豆腐乳。后经过改良,只加冰糖、油膏和酱油,用鸡骨垫底去腥,经过6小时焖煮,便诞生了入口即化、肥而不腻的浙式方肉。

佛跳墙

图为佛跳墙。受访者供图图为佛跳墙。受访者供图

佛跳墙起源于福建,主要原料是海鲜和高汤。“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”是其名称的由来。台式佛跳墙与大陆传统的佛跳墙有一定差别,主要的区别在于汤头。传统佛跳墙的汤头由动物性胶质食物和高淀粉蔬菜熬制,汤汁呈现金色,是金汤;而台式佛跳墙则以海鲜原本的味道为主,汤头是清汤,更为清爽。

黄鱼豆腐

图为黄鱼豆腐。受访者供图图为黄鱼豆腐。受访者供图

鱼在中国传统饮食文化中有着浓墨重彩的一笔,自古以来就有“无鱼不成席”的说法。而提到吃鱼,大家不免会想到它的“好搭档”——豆腐,“千滚豆腐万滚鱼”,越炖越入味。年夜饭中的鱼不能断头断尾,鱼头要指向家中长辈,忌讳翻面(吃鱼翻面容易让人联想到打渔翻船),最后还要剩一点……黄鱼代表“年年有余”,豆腐的“腐”与“福”谐音,所以这道黄鱼豆腐意味着富裕和幸福。

荷叶蒸虾

图为荷叶蒸虾。受访者供图图为荷叶蒸虾。受访者供图

广东人的年夜饭少不了虾的身影。因为在粤语中,“虾”和“哈”同音,所以年夜饭吃虾,吃完笑哈哈。荷叶蒸虾采用淮扬菜做法,将荷叶铺在蒸笼中,铺上煮熟的大白虾,围成一圈,中间放上一碟咸中带甜的蘸酱。不仅保留了虾的鲜味,其造型还有“圆圆满满”的寓意。宝岛台湾盛产各类海鲜,虾在台湾年夜饭桌上必不可少。

八宝饭

图为八宝饭。受访者供图图为八宝饭。受访者供图

八宝饭有着悠久的历史。相传周武王在8位贤臣的帮助下推翻了殷商王朝,故让御厨用8种珍品制成八宝饭,在庆典上犒劳功臣。台湾八宝饭以传统八宝饭为基础,选取豆沙、糖莲子、糖渍白芸豆、芒果蜜饯、圣女果蜜饯等7种甜味食材,与长糯米一起蒸成八宝饭,讨“八(发)”的彩头,寄托着人们对新年财源滚滚、甜甜蜜蜜的期待。

炸年糕

图为炸年糕。朱贺 摄图为炸年糕。朱贺 摄

吃年糕是年的象征,北京有百果年糕、福州有芋艿年糕、宁波有水磨年糕、南京有桂花糖年糕……“粿甜吃甜,发粿发财,菜头粿吃好彩头”是台湾的一句老话,甜粿即甜年糕。台湾起初的做法是蒸年糕片,但年糕凉了以后就会变硬,难以入口。因此,当地人想到了在年糕片外裹上用面粉、鸡蛋和水做成的糊,再用油锅炸。这样做出来的年糕哪怕放置了很久,也依旧软糯。

台式年夜饭凝聚了两岸浓浓的亲情,不知大家看馋了没有?

新春氛围舌尖品,两岸美食联结深。春节是中华民族最盛大、最热闹、最重要的传统节日。愿两岸同胞安心祥和过大年,热闹开心迎新春。

你心目中最有年味的是哪道菜?

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作者:刘玥晴

【编辑:苏亦瑜】

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