互联网爱好者创业的站长之家 – 南方站长网
您的位置:首页 >业界 >

火锅赛道激战:头部企业纷纷转向产品背后

时间:2022-01-27 16:46:06 | 来源:21世纪经济报道

原标题:火锅赛道激战:头部企业纷纷转向产品背后

21世纪经济报道记者 申俊涵 报道

从2021年下半年至今,在整个消费服务行业投资遇冷的背景下,火锅行业融资力度未减。继重庆火锅品牌“周师兄”拿到黑蚁资本的A轮投资,巴奴获得专注于餐饮品牌和餐饮供应链投资的番茄资本青睐后,近日重庆火锅直营品牌“珮姐”也宣布完成亿元级A融资。

资本热捧背后,是火锅行业高速增长的千亿级市场。据艾媒咨询发布的数据显示,2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元,预计2024年市场规模将达到6413亿元。国泰君安的研报也显示,火锅市场近五年的规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

在这个千亿级市场中,不仅有海底捞、呷哺呷哺、巴奴等迅猛发展的头部企业,也有众多新锐品牌纷纷加入其中。但随着市场品牌的增多,火锅行业也逐渐进入激战阶段,行业又会发生什么新的变化?品牌又该如何探寻未来发展方向?

对此,21世纪经济报道通过对第三方机构数据进行统计分析,以及对火锅行业消费者、从业者、投资人的访谈,解码火锅行业品牌发展的特点,同时对火锅行业未来的发展方向进行分析。

产品力:新老品牌发展路径

在估值高企、流量红利衰减等背景下,新消费品牌面临发展的新挑战,诸多新锐品牌过往倚重的“流量转化”模式遇阻,包括锅圈食汇、a1零食研究所等,纷纷转向以产品为核心。

火锅细分赛道同样如此。21世纪经济报道发现,“产品力”成了近些年不同领域品牌发展与融资的一个重要维度。之前以服务立身的海底捞也在向打造产品力转型,而巴奴也一直在追求极致的产品体验,包括呷哺呷哺等也在产品上下功夫。

以海底捞为例,在2021年国庆期间就推出了雪花牛小排、竹荪抱虾滑等特色新品。再往前看,海底捞为了抓住年轻人的胃,还推出过奶茶、鸡尾酒、土豆粉等产品,尽管结局并不理想。

而巴奴自创立伊始,也是通过产品抢占市场机会。其将重要资金投入到产品研发,这也倒逼其建立强大的供应链与中央厨房。2020年,巴奴斥资1.5亿搭建了新中央厨房。同时,巴奴率先提出“第三代供应链”——“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”,区别于传统的“添加剂+冷冻”的工业化方式,还摒弃了“料包炒菜”的传统方式。

供应链的完善也促使巴奴的产品迭代更新速度越来越快,仅2021年,巴奴先后推出老坛酸菜锅底、奶香和牛、低温午餐肉等数十种菜品。

定位年轻人:消费主力市场

转向产品力成为共识之后,如何在产品上持续领跑,形成较高的壁垒,是品牌与行业目前面临的共同难题。对此,在产品上有先发优势的巴奴也一直在探索新方向。

巴奴相关人士告诉21世纪经济报道记者,公司在不断创新产品的同时,也在探索火锅行业的未来市场。通过调研,巴奴发现产品的接受程度,与市场消费主力有强关联。

以其新推出的酸菜鱼锅底为例,调研发现,酸菜鱼的受众以女性及90后为主,其中,58%是女性,42%是男性。而在年龄分布上,超过70%的消费者年龄在30岁以下,30岁以上的消费者占比不到30%。这部分群体消费能力较强,并且愿意为美食买单。

而抓住这部分消费群体,众多品牌在短时间内快速崛起,并且获得资本的青睐。如港股公司九毛九以3亿元人民币的价格购买太二餐饮3%的股份、把愚酸菜鱼3个月融资1.3亿元等。

上述人士认为,目前整个火锅市场的主菜品品类大同小异。未来,想要稳固或者进一步拓宽市场份额,产品要么向上走,即提升产品质量;要么拓宽品类,即不断探索有潜力的新产品,从而吸引更多的消费者。

火锅品牌在发展上的转向,释放的信号也给了众多进入或将要进入行业的创业者以启示,以产品为核心,抓准消费群体,才能够真正持续获得消费者认可,以及投资机构的青睐。

(作者:申俊涵 编辑:林坤)