互联网爱好者创业的站长之家 – 南方站长网
您的位置:首页 >运营 >

今日中秋,你的家乡必吃它

时间:2021-09-21 22:45:39 | 来源:澎湃新闻

原标题:今日中秋,你的家乡必吃它 来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客

今日中秋,你的家乡必吃它! 原创 月圆人团圆 美食台

今天是中秋佳节,先说一句中秋快乐,祝大家阖家团圆,幸福美满~

国人每逢大年大节,家宴就不仅是一顿饭那么简单了,盘子里的菜大多要被赋予吉祥如意的好彩头。最讲究的是春节,其次就是中秋。

中秋节吃什么,怎么吃,各地食俗也有不同。台台准备了20道吉庆中秋菜,快来看看有没有你的家乡味道!

眼下时间还早,收藏几道,有空露一手呗~

01|鸭子

中秋这天,除了月饼,鸭子算是最“南北通吃”的了。

南京吃桂花鸭,南通吃八宝鸭,上海吃老鸭汤,川西吃烟熏鸭,成都吃卤鸭子,福鼎吃槟榔芋烧鸭,云南的仡佬族兄弟在中秋这一天,也有“买饼子,伏(杀)鸭子”的习俗。

南京迈皋桥菜市场陈桥烤鸭,假日大排长龙

“没有一只鸭子能活着走出南京”,南京人对鸭子有一种迷之执着。金陵烤鸭与盐水鸭分庭抗礼,若逢节日想买上一只鸭子,得等一两个钟头。

南京盐水鸭

南京盐水鸭誉满天下,它还有个应景的名字——桂花鸭。丰满的鸭身肉质紧实,盐白的肉色均匀清透,就是单吃几块,也让人忍不住拍案叫绝。

这鸭子做起来忒费功夫,先用花椒盐反复揉搓鸭身,腌制3小时;用老卤浸泡3小时后,再自然风干7小时;随后再洗去多余盐分,入高汤中卤制。为了这口鸭子,排队3小时也值得!

上海同事家里一早就备好了老鸭,说是每年中秋节家里必喝老鸭汤。“必须是扁尖老鸭汤”。

隔年老鸭最适合煲汤了,加扁尖同烧更是绝妙,不仅提味增鲜,还能吸收老鸭的一部分油分,煲出的汤头特清亮,味纯又滋补。若是没有扁尖,笋干泡发后也是不错的。

还有一道金银老鸭汤,做法很特别。这里的“金鸭”一般用的是烤鸭,也可以用烤过的鸭架,油脂少,鲜味和胶质更好。“银鸭”指的则是老鸭。

做金银老鸭汤,也可以加些节瓜提鲜。汤头清亮、鲜美滋补,热腾腾地喝上一碗,浑身都暖了。

入秋正逢栗子上市,广东有菜“板栗焖鸡”,借着栗子的甘香,连带着肉也沾了温润的甜,绵软可口又下饭。中秋节把这菜的第二主角换成鸭子,降火去燥又温补。

02|芋艿

芋艿,也就是芋头,口感粉糯绵密,农历八月正好是上市好时节。

中秋节吃芋艿的习俗由来已久,以江浙沪一带较为流行。坊间相传芋艿有辟邪消灾之意,而吴语中“芋艿”一词的发音又与“运来”近似,中秋吃芋头,讨个好彩头!

浙江人对宁波奉化芋头情有独钟。宁波名菜猪油渣芋艿羹,似汤非汤,似菜非菜。粉粉糯糯的芋艿,搭配猪油渣的香,吃起来绵密软糯,入口即化,丝毫不腻。

葱油芋艿咸香可口,大把的葱末被油煸香后,浇在煮熟的芋艿上,小火慢煮10分钟,酥软到筷子夹不住。入口葱香四溢,咸香软糯。

福州芋泥是闽菜中传统甜点,在宴席中压轴登场。芋泥表面覆着一层猪油,封住了热气,一口吃下异常烫嘴,细、沙、软、润,将芋头的口感发挥到极致,是秋冬绝佳的饭后甜点。

节庆日子,怎能没有肉菜镇桌?经典的芋头蒸排骨,排骨汁水饱满,肉香四溢,酥软易脱骨但不烂。芋头吸饱了排骨的肉汁,粉粉糯糯,咸甜可口,上桌妙光盘。

03|毛豆

江浙沪地区的中秋餐桌,芋艿和毛豆绝大概率是要同框出现的。因毛豆又称“毛豆荚”,而荚又与“佳”、“吉”等字谐音,吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。

过了中秋,“毛豆季“就要结束了,趁着过节,再吃一波!

上海家庭的中秋餐桌上,最常见的要数蒸毛豆或盐水毛豆,青翠幼嫩又有滋味儿。

买回来的毛豆先用盐狠搓几遍,除掉豆荚上的毛,扯掉纤维。把葱、拍散的生姜、大蒜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶下锅炒香。

添冷水,放入毛豆和盐,滴几滴香油大火烧开,再中火煮上10分钟,这样煮出来的毛豆吃口最嫩,颜色还是翠绿翠绿的。

丝瓜扁尖炒毛豆用丝瓜炒毛豆是上海人的家常做法,两种青翠碰在一起十分养眼。加入扁尖(盐浸笋干)提味儿提鲜,这菜非常夏天了!

肉末番茄烧毛豆是道开胃菜,多汁的番茄,鲜嫩的毛豆,配点肉末一起烧,三种食材的鲜味融合在一起,酸甜可口,下饭神器!

04|田螺

“八月望日,尚芋食螺。”广东历来有中秋吃田螺的习俗,一是认为中秋吃田螺可以明目,二是食田螺给予了丰收之意,代表五谷丰登。

螺肉营养丰富,富含维生素A,中秋前后正是田螺空怀的时候,腹内无小螺,肉质特别肥美,是吃田螺的最佳时节。

用肥美的田螺做一道田螺塞肉,有肉有螺,鲜美流汁,卖相又好,必是中秋团圆饭上一道镇桌大菜。

05|南瓜

江南各地过中秋节,家家户户流传着八月半吃老南瓜烧糯米饭的习俗,取的是来年丰收的好兆头。

传统的南瓜饭,仅仅是将南瓜与米饭放在锅里同蒸,吃的是一种朴实温和的味道。

中秋节想搞点花样,可以在南瓜饭里加入椰浆,香甜温和、细腻软糯,寒气来袭的秋日里吃上一碗,暖到心底!

南瓜饼是最常见的南瓜传统甜点,这次可以做些不一样的!将南瓜切块蒸熟,捣成南瓜泥,揉成南瓜饼,包裹白色面包糠炸制,宛若片片雪花附着表面,颜值爆表!

06|莲藕

中秋食藕,一是吃个时鲜,再就是讨个口彩。莲藕,滋阴润肺,补益脾胃,益血生肌,中秋前后新藕上市,莲藕自然也成了中秋厨房的必备的食材之一。

莲藕的“藕”与佳偶天成的“偶”同音,民间认为中秋吃藕,单身的姑娘小伙能早日找到心仪的另一半。中秋这天吃“藕盒子”,讨的也是“和和美美”的彩头。

中秋吃藕盒,寓意和和美美,藕盒金黄似满月,又与月饼有异曲同工之妙。

将藕切片,中间填馅儿,裹上面浆,入油锅炸至酥脆金黄。外壳酥,藕片脆,肉馅儿嫩,香到上头!要是想给餐桌添点儿红火,可以裹一层糖醋汁,一咬咔哧脆,酸甜又开胃。

中秋明月寄相思,对于湖北人而言,排骨藕汤里寄托了他们最深的思乡情。用湖北特有的九孔粉藕,用当地叫做吊子的砂锅,炖出来一锅鲜美醇厚的藕汤,便是湖北人家乡的味道。

07|大枣

民间有“中秋食枣,长寿不老”的说法,大枣富含富含维生素、矿物质,历来被认为是补气养血的佳品。

“七月十五红枣圈,八月十五打枣竿”,中秋前后正是红枣落杆儿的时候。

这道中式甜品心太软,灵感来源于河南菜金丝蜜枣,是由本帮菜大厨王炬明创作的。融合了红枣的香甜和糯米的软糯,外面包裹一层蜜糖,甜甜蜜蜜,很适合中国胃。

用红枣做的小零食,风头最盛的要数这奶枣了。白白胖胖,还能拉丝,口感绝妙,奶香十足,甜而不腻,简直就是牛轧糖、雪花酥的亲戚~

关键是制作起来简单方便,自己在家复刻,分分钟搞出一盘。中秋节不知道用什么零食招待朋友,不如试试这款~

08|柚子

两广一带有中秋节吃柚子的习俗,取的是“佑子”的祈福之意。

柚子全身都是宝,果肉富含丰富的维生素C,果皮祛火止咳降秋燥。秋收时节的柚子个大饱满,水分足,甜度高,不仅能当水果吃,入菜更是绝妙。

柚子酿是客家名菜,每当柚子丰收的季节,每家每户都会制作。将柚子瓤切块掏空,中间塞入调好的肉馅儿,蒸锅上汽后蒸20分钟,柚子酿就做好了。

中秋餐桌上来点儿甜甜的小零食,柚子也能担当重任。把柚子果肉与蜂蜜一起熬成蜂蜜柚子酱,冲水就能制成清新爽口的柚子饮。柚子瓤切块做柚子糖,餐后小零食就准备好了~

你的中秋餐桌有什么好吃的,快在评论区交流一下吧~

文 | Ruka

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如有侵权行为,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。