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儿童:西贝的王牌是儿童餐

时间:2023-02-25 09:45:00 | 来源:

今天,分享一篇西贝的王牌是儿童餐,希望以下西贝的王牌是儿童餐的内容对您有用。

我知道西贝在做儿童餐,但没想到西贝居然能靠儿童餐把家长们锁死。

编者按:本文来自微信公众号半佛仙人,作者:绿牙齿 半佛 ,创业邦经授权发布。

昨晚跟朋友吃饭,吃的捞王。

本来是打算吃西贝的,都在一个综合体,但他说不要,西贝已经快吃吐了。

我说既然吃吐了,干嘛还一直吃?

他说没办法,我家宝宝太喜欢西贝的儿童餐了。

现在我家都不做饭了,外卖都在点西贝。

有时候我想换一家,但附近的商场里只有西贝在主打这个。

没办法,最后还得去西贝。

甚至有一次想换一家馆子尝尝口味,就只能先在西贝陪他吃完儿童餐,然后再去旁边的馆子。

我听完突然觉得有点意思。

然后问了身边好几个宝妈宝爸,也都说是因为小孩的原因,经常去西贝。

他们也觉得西贝没那么好吃,还贵。

但就是为了西贝的儿童餐去的。

去其他餐馆,要么直接没有宝宝椅,要么儿童餐很敷衍,海底捞倒是不错,但火锅吃一顿速度有点慢。

最后,还是得选择西贝。

我知道西贝在做儿童餐,但没想到西贝居然能靠儿童餐把家长们锁死。

作为一个失败的同行(我开店总是倒闭),我得承认,这招真的绝。

过去能想到的都是靠爆品不赚钱引流,把人吸引过来卖高利润菜品(主要是凉菜)。

西贝居然用儿童餐实现了一样的效果。

在饮食消费方面,人是纯粹的渣男渣女,极度喜新厌旧。

连锁餐厅需要不断更新菜单,不断研发新品,才能留住客人。

与其把大量的资源和精力放在不断研发新品上,不如找一个更容易深度绑定食客的工具。

儿童餐,就是这个工具

把儿童餐做好,做成一个金字招牌,就是一个非常牛逼的引流手段。

小孩子喜欢,就是要吃这个,你能不答应吗?

家长对自己可能很抠,但对孩子,真的没法拒绝。

能把小孩子招来,那一家子不就都来了吗?

甚至于,这还有另一个妙处,这家餐厅既然敢打儿童餐的招牌,那么食品安全肯定没问题,家里的老人肠胃不好,是不是也就愿意来了?

一个儿童的背后,是一个家庭。

对餐厅来说,儿童餐是一个巨大的杠杆。

做儿童餐,好处多多。

西贝自己披露的数据也证明了这一点。

这时候,一个有趣的问题来了。

上面的逻辑,任何餐饮从业者只需要10秒就可以理解,没有任何认知门槛,但为什么这么做的不多呢?

儿童餐有这么多好处,但为啥很少餐厅做呢?

因为很难做。

要比成人餐难做得多。

一个成年人去餐厅吃完饭拉肚子了,可能会怀疑是不是自己没睡好觉,是不是这两天饮食不规律肠道紊乱了。

而且也不太在意,无所谓。

身体还是耐操的。

但小孩如果拉肚子了,家长会跟餐厅没完。

成人去一家馆子,考虑的是好吃、性价比高、有面子、能及时上菜。

但儿童不是。

儿童餐最重要的是要干净、安全、营养均衡,然后是符合儿童审美的颜值,最后才是好吃,最最后才是性价比。

(西贝在外卖平台上的某款儿童餐)

这就导致,儿童餐的投入成本非常高,一般餐厅不敢这么玩儿。

而且儿童餐永远只是一个配角。

成人才是餐饮消费的主力,一天能炫四顿再加个下午茶。

小孩能吃多少啊。

嘴小,胃小。

然后为了吸引这些小孩过来,我要付出多少资源改造菜单,改造环境。

而且儿童很吵的,跑来跑去的,那些成年食客会不会因为儿童多了就不来了?

是有这个风险的。

所以很多餐馆其实也不太想做儿童的生意。

想要做好,前期投入太大,但从直接收益来看,很不划算。

没必要。

但西贝就不一样了。

对其他餐饮品牌来说,做儿童餐还需要另起炉灶。

对西贝来说,做儿童餐完全就是顺手的事儿。

比如西贝被人诟病性价比不够、被人诟病口味一般(晋蒙人会喜欢,但很多南方人并不爱吃)、被人诟病预制菜比例高、环境风格土,这些缺点在做儿童餐的时候,都不是缺点了。

环境土不适合商务宴请,但对有宝宝的家庭来说,就很温馨啊,宝宝不会觉得害怕。

至于口味一般。

很多家长有一种奇妙的心理:健康的东西能好吃吗?

不好吃,恰恰就说明很有营养。

而西贝公认的一些优点(主打宣传的一些点)在做儿童餐的时候又被放大了。

明厨明档、干净、食材可溯源,完全匹配。

还有就是服务。

西贝能成为非常知名的连锁餐饮品牌,一个很重要的原因,就是和海底捞一样打服务牌。

而【服务】也是做儿童餐的另外一个必备要素。

儿童餐不单单是一个【产品】,而是一个【产品】+【服务】。

怎么让小孩服服帖帖安安静静地在餐桌前吃饭,除了家长要管好以外,餐馆也需要在服务上多费心。

而西贝就很擅长服务。

它搭建的服务体系也能匹配好儿童餐这个消费场景。

比如,它那个菜单都是“儿童识字菜单”,家长一看,挺用心,吃个饭还能学认字,这辅导班的钱都不用出了。

划算。

别人还需要去重新起炉灶,西贝伸手就能做好。

很多食客都抱怨西贝贵。

西贝估计也知道自己贵。

但如果便宜了会怎么样?

可能就没有足够的利润去保证服务和优质原材料。

那么接下来可能会发生的结局就是核心用户流失,新用户就觉得你还不够便宜。

儿童餐的出现,解决了西贝的这个困境。

那当食客要给孩子花钱的时候,是不是就会觉得这个价格还行?

舍不得给自己花,但舍得给孩子花。

而且当客单价高的时候,家长们也愿意相信儿童餐的质量。

逻辑就顺了。

另外,有一说一,这样一份营养搭配合理,服务拉满,食材可溯源的儿童套餐,卖几十块,真的贵吗?

其实真的不贵。

家长一算,就知道真的不贵了。

然后就来了。

然后就被其他贵的成人菜给赚了。

我爱这个魔幻的世界。

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