原标题：“丰收节·粤字号”——顺德鱼生 开吃前先对暗号？ 来源：央视新闻客户端
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在广东顺德，有一道特色传统美食，甫一上桌，食客们拿起筷子，搅拌搅拌，异口同声：捞起捞起，风生水起。然后才开吃。
这道美食，便是鱼生。顺德鱼生，也就是古人所说的鱼脍，是中国饮食文化的“活化石”，通俗理解就是生吃鱼片。在广东人的饮食文化里，鱼生，是一道带有吉祥意味、祈求好运的传统菜式。
清末《时事画报》的《食鱼生》一图中也说：“鱼生一物，不减莼鲈滋味。吾粤人多嗜之。”
都说“没有一条鱼能够活着游出广东”，顺德人更是将鱼吃出了千种花样，而公认好评的，就是鱼生这种简单粗暴的吃法，冰凉爽脆的口感，一旦尝试，真是让人停不下筷子。
草鲩是制作鱼生的惯用食材之一，也就是四大家鱼当中的草鱼。鱼除了脊骨之外，还有100多根肌间刺。顺德厨师熟知它们的位置和排布，以庖丁解牛之法，游刃之间便将鱼刺一一剔除。
一种饮食习惯，催生一个产业。
顺德，位于珠江三角洲下游腹地，河涌交叉，池塘密布，鱼米之乡，当地就有“无鱼不成宴”的饮食习惯，而吃鱼最讲究鲜活。会吃鱼、擅做鱼的顺德人，更精通养鱼之道。
桑基鱼塘这种古老的耕作方式在顺德得到了保留，如今，也正在融入现代化的脚步。
吊水养殖，是顺德的特色养殖模式。吊水鱼，就是鱼类长到成鱼后换池饲养，不喂饲料、不喂青草、喝清水、只吃浮游生物。
同时，养殖户在鱼塘中增加活水机，加速水流，就是让鱼“健身”，增强肌肉紧实度，从而提升口感。
一条吊水草鲩，将当地的文化、产业凝聚在自己身上，走向国内外消费者的餐桌。2020年，草鲩产值占顺德农业总产值的半壁江山，为粤港澳大湾区“菜篮子”提供优质食材保障。
最后，友情提醒，吃鱼方法千万条，安全第一条。大美食家苏东坡都说：余患赤目，不可食脍。所以，不是所有人都适合食鱼生。
今日起，广东总站、农业农村频道共同推出“丰收节·粤字号”系列专题片，请您关注!
（总台记者 徐丽瑛 杨振 林骏 胡慧翼 王亚平 任博文）
