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奶茶降价,小料却单独收费?业内:一杯高端奶茶成本在10元之内

时间:2022-01-27 10:47:05 | 来源:媒体滚动

来源:广州日报

记者:赵方圆

近期,有细心地消费者发现,市面上有茶饮企业宣布降价,对比之后却发现整体价格水平并未降低。“有的茶饮店是短期促销,过一阵价格又涨回来了;有的店变相涨价,小料开始单独收费了,点两倍加料奶茶,加上配送费、购买保温袋等额外费用,客单价并没有下降。”市民刘女士告诉记者。

为此,记者对当前市面比较火爆的喜茶、一点点、茶百道进行多维度测评,在对比配送、小料、保温袋等额外收费情况后发现,目前许多茶饮店都对小料进行了单独收费,价格最高的小料高达6元,外卖配送费一般在4元-5元,宣称能保持最佳口感的保温袋在1-2元之间。

业内人士认为,当前奶茶行业竞争激烈,高端市场饱和,茶饮店为继续扩张,有可能通过促销、降价等方式抢占下沉市场。降价促销或许不一定是真的降价,也有可能另一种营销手段。

喜茶]

喜茶

可外送平台:喜茶小程序、外卖平台

承诺配送时间:依据当时排队时间预计65分钟送达

线上实测:58分钟

配送条件:测试门店配送方式为满20起送;配送费4元,订单满80元免配送费

记者登录某门店喜茶小程序显示,目前纯牛乳茶售价为15元,纯绿妍茶后售价为9元,纯多肉葡萄售价为25元。

小料专区单独收费,最多可添加3份,包含胶原脆波波、黑波波、芋圆波波、桂花冻、芋头泥、芝士等小料多达10种,价格在2-6元不等。其中,芝士售价5元,芋头泥、芋头丁4元,椰椰雪糕6元。

记者选购一款当前的时令品类——售价25元的满瓶多肉桑,若选择爆多双倍果肉需多加4元,口味上选择加芝士、多芝士、少芝士,都需多加1元。

另外,选购一款奥利奥波波牛乳售价21元。若选择升级为奥利奥波波牛乳茶,需多加1元;若选择“黑波波+椰奶冻”口味并进行分装,需再多加1元。点击下方“添加更多小料”的选项,即来到单独收费的小料专区,选择添加4元芋头泥和2元桂花冻,合计28元。

选定两款产品的价格分别为25元、28元,另加4元配送费,2元灵感保温袋,最终合计59元,叠加两张优惠券,实付52.9元。

一点点

可外送平台:部分门店小程序、外卖平台

承诺配送时间:50分钟左右

配送条件:满20起送,配送费5元;单笔满60元,免配送费。

线下购买实测排队时间:12分钟

一点点某门店小程序菜单上的饮品,主要分为各类口味的茶饮、奶茶、冰沙、果茶以及咖啡茶,定价集中在8元至16元之间,价格最低8元为中杯的四季春+珍波椰、阿萨姆红茶、茉莉绿茶、四季春茶、清香乌龙茶。

记者注意到,一点点也推出了加配料专区,价格在0-6元不等。具体来看,加珍珠、波霸、椰果、仙草、红豆、茶冻均免费;燕麦、花生、椰奶冻1元;咖啡冻2元;去糖改黑糖3元;豆花、布丁4元;奶霜、去糖改蜜5元;分装奶霜、加芒果酱、冰淇淋6元。保温袋另外加0.5元。

记者在一点点线下门店购买了一款中杯布丁奶茶,原料包括红茶、布丁、植脂末。选择另外添加珍珠、椰果、红豆、茶冻,共计15元。从下单到取餐,排队等候制作的时间为12分钟。

茶百道

可外送平台:外卖平台

承诺配送时间:约45分钟(因配送订单较多,送达时间可能波动)

配送条件:满15元起送,配送费2.5-3元

线下购买实测排队时间:约10分钟

茶百道某门店小程序菜单显示,当前在售品类主要包括“限定草莓季”、“四季水果茶”、“云朵轻乳茶”、“米麻薯”、“超人气奶茶”、“冷萃茶”六大品类,价格集中在10元至20元之间,价格最低的为8元茉莉绿茶、冰乌龙;最高为21元的可可甜酒奶茶(厚牛乳版本)。

小料和保温袋为收费选项。其中,小料包含小西米、椰果、珍珠、红豆、芋圆、米麻薯、芝士奶盖等14种品类,大部分价格在1元至3元之间;另外,某外卖平台显示茶百道一款“神仙DIY小料套餐”(1人份的红豆+奶冻)售价为5元。保温袋主要是1元的单杯保温袋和1.5元的双杯保温袋。

记者在茶百道线下门店购买了一款中杯15元的奥利奥奶茶,另加2元米麻薯、2元脆波波和1元小西米,合计20元,叠加一张代金券,实付17元。从下单到取餐,排队等候制作的时间在10分钟左右。

分析:一杯高端奶茶成本在10元之内,毛利率60%-70%

记者注意到,当前部分基础品类奶茶有所降价;与此同时,茶饮店也提供了更多额外收费的DIY选项和服务供消费者选择,无形中提升了客单价。

业内人士认为,当前奶茶行业竞争激烈,高端市场饱和,茶饮店为继续扩张,有可能通过促销、降价等方式抢占下沉市场。降价促销或许不一定是真的降价,也有可能另一种营销手段。

一杯真材实料的奶茶,选品要求自然很高,相应的成本也会提高。广东茶饮专业委员会研究员冯小媚分析称,一方面,原料、人工、铺租、包材等价格也经历了大幅上涨;另一方面,顾客在购买奶茶时的更多需求,相应地增加了制作奶茶的各项成本。

“奶盖、芝士等原材料涨幅一般在3%-5%,核心商圈、优质地段的铺租已经上升至500-2000元/平方米。不过目前一杯高端奶茶的成本大概在10元之内,毛利率在60%-70%,目前大部分奶茶的售价是可以覆盖涨价后的成本的。”冯小媚表示。

前瞻产业研究院报告显示,目前,中国现制茶饮市场竞争激烈,市场的参与者主要有三大梯队,分别是价格在20元以上的高端现制茶饮品牌、价格在10-20元的中端现制茶饮品牌以及价格在10元以下的低端现制茶饮品牌。

从销售额来看,2020年我国现制茶饮品牌市场份额中最高的为低端品牌蜜雪冰城,占比达11.52%;其次是中端品牌COCO占比为10.05%;高端品牌喜茶和奈雪的茶的市场份额较低,分别为27.7%和17.7%。

业内认为,当前我国现制茶饮市场的竞争者较多,且产品同质化现象突出,行业竞争激烈,现制茶饮属于饮品,进入门槛低,存在一定的替代品威胁。这主要是由于现制茶饮行业的上游供应商数量较多,一般为茶叶、水果、乳制品等企业,议价能力较强;而下游消费市场主要是终端客户,因茶饮品牌众多,消费者的选择很多,因此议价能力较弱。

测试门店

喜茶

一点点

茶百道

小料专区价格区间

2-6元

0-6元

1-5元

承诺配送时间(依据当时排队时间)

约65分钟

约50分钟

约45分钟

起送价

20元

20元

15元

配送费

4元(订单满80元免配送费)

5元(单笔满60元,免配送费)

2.5-3元

配送或排队是否延误

保温袋收费

灵感保温袋2元

/

单杯保温袋1元;

双倍保温袋1.5元

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