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奶茶店小哥将统一叫“调饮师”了?人社部拟新增这一职业认证

时间:2021-02-20 12:45:21 | 来源:界面新闻

原标题:奶茶店小哥将统一叫“调饮师”了?人社部拟新增这一职业认证

今年,茶饮店店员有望正式拥有姓名了!

近日,人社部网站发了“新增调饮师职业”的公示信息。

这代表着未来在奶茶店做奶茶,可能将有职业认证,获得更广泛的社会认可。

这对新茶饮和茶饮人来说,意味着什么?我专程采访了十多位资深从业者,一起来看看:

“调饮师”即将被人社部正名?

茶饮店店员、吧台小哥哥,或将拥有“姓名”了。

日前,人力资源和社会保障部官网发布《关于对拟发布集成电路工程技术人员等职业信息进行公示的公告》,共有包括调饮师、食品安全管理师等18项职业成为新职业。

图片来自人力资源和社会保障部官网图片来自人力资源和社会保障部官网

这意味着,如果这个职业认证能够通过,对吧台店员来说,面对亲戚朋友的职业询问,再也不用遮遮掩掩,可以大方说“我是一名调饮师”。翻阅了相关报道,我主要关注3个点:

1、或将被国家认可的“调饮师”,具体是怎么定义的?和行业的匹配度高吗?

从公告中看出,对调饮吧台小哥哥小姐姐们进行了职业化定义:

“调饮师”是对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。

图片来自人力资源和社会保障部官网图片来自人力资源和社会保障部官网

茶颜悦色研发总监杨洪广表示,“从目前以茶、水果、乳制品、辅料为主的新茶饮来说,契合度很高,但还要看后期的培训体系和考核机制,是够能够与行业相匹配。”

2、这个证件的权威性怎么样?考上能加薪吗?

据了解,调饮师是中华全国供销合作总社职业技能鉴定指导中心(下文简称中心)向国家申报的新职业,公示通过后,将首先开展调饮师国家职业技能标准的修订,同时编写培训教材、考核大纲、题库等一系列工作。

中心官网显示,该中心是中华全国供销合作总社直属事业单位,于1996年成立,目前已经成功申请包含茶艺师、评茶师、咖啡师等50多个职业认证。

图片来自中心官网图片来自中心官网

行业资深研发丁建表示:“一些行业基本面知识的培训,让食品安全、操作规范得到提升,让行业准入门槛提高,减轻品牌的培训成本,但具体能不能提升从业待遇,还要根据区域、品牌的不同,一事一议。”

3、调饮师职业认证什么时候能出台?值得考吗?

据中华合作时报茶周刊报道显示,开展认证时间取决于调饮师国标的修订进度。

这个认证到底值不值得考,参考职业培养健全的咖啡行业,铂澜咖啡学院创始人、院长齐鸣分析:

目前这一职业刚刚发布出来,后续还有一系列配套工作需要逐步完成。比如国家职业技能标准修订、培训教材编写、考核大纲和题库制定等一系列工作。

但这些工作如何能顾做到体系完备、技术性强、实用性高、可塑性好其实并不容易,这也会在很大程度上会影响到将来的市场认可度(企业认可度、从业者认可度)。同样是新型发展的咖啡行业为例,对比就比较分明。

到底要不要考,可以等看了标准再决定。

“持证调饮师”,对新茶饮是真正的利好吗?

我采访了包括茶饮研发、培训从业者、品牌创始人在内的多位行业人,来听听大家的观点:

1、当然是好事!做茶饮以后更有尊严了

7分甜创始人谢焕城认为:这个当然是好事!说明现制茶饮行业正式受到社会普遍的认可,新茶饮已经改变了主流人群对于奶茶店低价劣质的固有印象。

“我经历了整个行业的变迁,所以我感受比较深刻,比如以前人家问我做什么,我说做甜品。我都不愿意跟人家说我是卖奶茶的,总觉得那样很low。但现在别人问我做什么,我会说我是做茶饮的,就觉得比较自豪,现在跟以前的心态完全不一样。”谢焕城说。

有了标准,调饮师将会成为一个被社会认可的职业,甚至也许会成为被小学生写到作文里的梦想。

而从业人数的增加,有利于品牌优中选优,提升整体从业素质,降低培训的时间和经济成本。

2、这是国家、社会层面重视新茶饮的一个表现

这几年势头正健的新茶饮,事实上,各方面的标准一直悬而未决。

年前,奈雪的茶刚刚主办了一场《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)启动会(传送门:新茶饮的下一个重要变革正在到来,奈雪已牵头开搞!),要牵头建立新茶饮行业标准,预计在2021年至少完成一批新式茶饮产品类标准的建立。

茶(类)饮料系列团体标准启动会现场茶(类)饮料系列团体标准启动会现场

此次调饮师职位的公示消息,也是国家层面、社会层面正在看到并重视新茶饮的发展。

3、建立从业标准,是行业走向成熟的必然

任何行业,当发展到一定程度时,必然会出现岗位细分,从业者的素质也会得到大幅提升。

而在现在的商业环境里,不管是哪个行业,有标准肯定比没标准好。

越来越多的年轻人加入到新茶饮的职业队伍,图片来自喜茶越来越多的年轻人加入到新茶饮的职业队伍,图片来自喜茶

正如齐鸣所说:“人社部发布的这些全新职业完全是市场导向行动,具有很强的可操作性、指导性和前瞻性。”

“调饮师职业的出台,与这两年新式茶饮在国内快速发展有密切的关系。连锁品牌如雨后春笋般涌现,越来越多的年轻人加入到新茶饮的职业队伍,消费者关注度日益增加等倒逼了相关职业的出现,以及后续职业标准开发进度。”

4、让消费者对新茶饮更放心

从消费者层面看,一个经过国家机构培训,对原料筛选、营养搭配、食品安全都掌握专业技能的持证调饮师,更能让人放心去喝,消费者对行业的彻底改观,会让消费人群持续增加——

蛋糕大了,整个行业都会受益。

5、借鉴咖啡,用专业赛事推动认证普及

从供应链层面看,香季咖啡中国区总经理何义平表示:“茶饮和咖啡是可以相互借鉴的,专业化的赛事是推动一个职业认证普及的最好方法。”

以咖啡举例,SCA、金杯、Q-Grader等证书的培养要求与WBC、拉花、咖啡烈酒、烘焙、杯测等比赛的要求息息相关。

“比赛能吸引年轻人,吸引整个社会的关注,竞技的趣味性,让咖啡行业证书的普及性大大提升。茶饮行业的调饮师,在职业普及的过程中也可以借鉴咖啡,通过专业化比赛推动。”

调饮师认证,行业人有哪些隐忧?

整体采访中,大部分行业人都对“调饮师”认证一致看好,但对于这个还未真正出台的职业认证,大家也有一些担忧。

首先,在不少行业,职业资格证书变成培训机构圈钱工具的事件时有发生。咖啡行业的部分证书也存在很多乱象,调饮师如何规避这些乱象,真正成为提升行业从业素质的认证,是第一个门槛。

能力的提升需要反复练习,并非一蹴而就

其次,不管是吧台调饮师还是饮品研发,这种能力需要日积月累。需要悟,需要自己去感受和反复练习,而不是一蹴而就。这个标准和认证如何能够更接地气,与行业的契合度更高,需要一个磨合的过程。

事实上,不管是调饮师的标准还是考核机制,都与新茶饮行业的产品标准息息相关。

先有行业产品标准,才能再次基础上做对从业者的标准。

从产品有标准,到从业者有标准,这是任何一个行业,从初级走向成熟、走向主流必然要经历的。

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