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都说门口大排档生意赚钱,它们信了

时间:2021-06-13 10:45:34 | 来源:中新经纬

来源:中新经纬

啤酒、烧烤、小凉菜……夏天来了,你“馋”大排档了吗?今年海底捞、和府捞面、味千拉面等餐企纷纷跨界,做起了排档和烧烤生意。

文 | 吴晓薇

编辑 | 林琬斯

审校| 孙庆阳

封面、导语图来源 | 包图网

四川海底捞餐饮股份有限公司于近期新增多条商标申请记录,包括“海底捞牌档”“海底捞排档”,国际分类为方便食品、啤酒饮料、广告销售等,其中包含32类啤酒饮料、29类食品,目前商标状态为“等待实质审查”“商标申请中”。

不少网友表示,“海底捞要进军夜市了吗”“这是真的就太好了”,也有网友认为“海底捞这一年生意大不如以前了”“夜宵可是另一种江湖了”。

无独有偶,和府捞面相关负责人近期表示,旗下新品牌“财神小排档”已在上海市场验证打磨,目前正处于测试反馈阶段。据了解,财神小排档以面饭、小食为主,客单价在35元左右。

今年春节后,同样以拉面为主业的味千拉面已经在上海开了一家烧烤店,中午做工作餐,晚上变成烧烤屋。

作为大排档的经典,烧烤生意十分红火。据《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示,烧烤品类以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名,成为夜间餐饮的超级“潜力王”。2020年餐饮业其他业态的体量降幅在20-30%,烧烤品类却逆势增长。

《中国餐饮大数据2021》提到,受疫情影响,2020年烧烤线上订单量增长明显,烧烤品类以4.7%占比的门店数贡献了整体线上订单量的8.6%。

北京市餐饮行业协会秘书长安少宁在接受中新经纬(微信号:jwview)采访时表示,2019年北京市商务局出台了繁荣夜间经济举措,上广深等城市相继出台多项繁荣夜间经济措施。今年的夜间经济市场加速恢复,特别以夜宵、烧烤为代表。

彼时,餐饮企业在疫情之下使出“十八般武艺”“自救”,其中不少涉足大排档生意。以前只有早餐包子、豆浆、馄饨的庆丰包子铺都开始上架卖“烤串”;老乡鸡店门口支起大排档,开卖啤酒、烧烤、卤菜等夜宵标配;就连三全食品也涉足鱼肉、禽肉速食业务。按照三全食品的规划,围绕备餐、涮烤及早餐三大场景,加大新产品研发、产品结构调整以及渠道质量改善。

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“海底捞们”为何跨界搞大排档?

以海底捞为例,安少宁认为,此次注册“排档”相关商标,体现出管理层的文化不断提高,更多的餐饮从业者对商标保护意识越来越重视。海底捞一是看到了深夜市场的繁荣,二是对品牌意识很强。

不过,业绩因素恐怕更为重要。根据2020年年报显示,海底捞全年新开门店544家,全球门店数量达到1298家。开店速度过快导致海底捞在一线城市的单店年收入缩水,翻台率下滑,因此海底捞不得不叫停部分收益不高的门店。

天风证券分析称,由于可能的疫情反复,以及翻台率不及预期,公司2021-2023年预期净利润由原来的48.6亿元/68.6亿元/86.21亿元调整为45.4亿元/64.8亿元/83.2亿元。

和府捞面公布的最新数据称,全国门店总数量预计达到450家。不过,极海品牌监测的门店数据显示,截至6月1日,和府捞面已在全国18省份(含直辖市)的35座城市,布局了311家门店,但监测至今累积30天未营业视为闭店达到150家。

▲天眼查App截图天眼查App截图

中新经纬查阅天眼查App数据发现,目前和府捞面共有11名股东,其中包括腾讯、绝味旗下网聚投资等。近年,和府捞面频频设立新品牌,“小面小酒”“财神面”“和府到家”等纷纷上线,其中“小面小酒”的产品线也拓宽了烤、炸、卤味,并将夜经济纳入用餐场景。

而味千(中国)2020年实现收入18.2亿元人民币(单位下同),同比减少29%;股东应占亏损7786.8万元,上年同期净利1.56亿元,由盈转亏;基本每股亏损0.07元。

从店面经营情况来看,2020年味千拉面关闭了大量经营表现不理想的门店,截至去年末共拥有门店722间,相比2019年同期减少77间。味千的股价也尽显疲态。从2013年起,味千股价开启了连续7年的下跌。

更加雪上加霜的是,根据公开报道,此前味千(中国)原首席财务官(CFO)刘家豪用可擦拭原子笔擅自涂改了180张公司支票,并用不正当的方式挪用公司公款2600万港元,被判监禁6年8个月。

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餐饮企业能否借大排档挽回颓势?

“夜经济是拉动内需的一个很重要的抓手,海底捞此举是在响应和迎合国家政策的红利,或者说是匹配消费端的核心诉求。从整个基本面来看是没有问题的,关键就是如何落地。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬采访时这样表示。

此前,朱丹蓬也提到过,味千拉面品牌老化,投资决策出现偏差,这让味千拉面近几年来的业绩表现都不好,以其目前的经营的理念、思路团队以及体系来去看的话,转型做烧烤也很难翻身。

但从味千(中国)最新数据来看,第一季度似乎有向好之势。截至2021年3月31日止3个月,集团同店销售增长率同比增加18.6%,集团快速休闲餐厅业务销售同比增加78.1%。

(文中观点仅供参考,不构成投资建议,投资有风险,入市需谨慎。)

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