原标题：新茶饮趋于饱和？ “内卷”市场下寻找新增长点
伴随着人均可支配收入的增加与消费升级，新式茶饮品牌门店在2018年-2020年两年迎来爆发式增长。但快速扩张之后，新式茶饮市场逐渐趋于饱和，以头部品牌喜茶、奈雪的茶为例，这两年门店增速都在下降。
随着行业由增量市场转为存量市场，如何在日趋激烈的市场竞争中继续获取增长动力，成为了各大品牌面临的问题。
继奈雪IPO成为新式茶饮行业第一股之后，喜茶也给出自己的应对。近日，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成由喜茶领投的A+轮融资，老股东弘毅百福跟投，融资总额超过亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，奶茶和咖啡是新生代最青睐、消费频次最高的两个双子星品类。“从整个新生代的核心需求和诉求这个角度来说，风口品类一定是各个企业竞相入局的一个品类，因而茶饮品牌布局咖啡赛道符合市场逻辑。”
融合
作为中国新式茶饮的头部品牌，尚未上市的喜茶估值屡创新高。启信宝信息显示，今年7月喜茶完成新一轮5亿美元融资，投资方包括IDG资本、红杉资本、黑蚁资本、高瓴、何伯权等老股东，此轮融资后喜茶估值或将达到600亿元，再次刷新中国新茶饮的融资记录。
此轮融资也让喜茶有了更多继续扩张的资本与底气。融资后不久，便有消息称喜茶欲以40亿估值收购乐乐茶，但喜茶创始人聂云宸后来发朋友圈否认该消息。随后，喜茶宣布投资Seesaw咖啡，这也是喜茶自成立以来的首次正式的对外投资。
资料显示，Seesaw成立于2012年，是中国最早一批创立的精品咖啡品牌之一，目前在上海、北京、深圳、苏州、杭州、南京等多个城市拥有35家门店，其中上海有23家。尽管Seesaw尚未完全开拓全国市场，其业绩已实现近12个月持续增长，90%以上门店持续稳定盈利，在核心商圈店铺的业绩表现仅次于同商圈星巴克。
喜茶此次相中Seesaw，除了其业绩表现以外，也与Seesaw的定位有关。其官网显示，Seesaw关注自身产品的研发与创新，并认为品牌的核心竞争力是“探索精品咖啡文化的更多可能，追求打造创意化、融合化、定制化、纯活造型化的产品。”
（Seesaw门店 图片来源：网络）据相关媒体报道，2020年9月至2021年3月期间，Seesaw创意咖啡的销售占比由10%提升到40%，并在今年5月超过传统咖啡，复购率高达40%，同时Z世代的客群占比也从5%上涨到了17%。
朱丹蓬认为，多品牌、多品类、多渠道、多场景、多消费人群是未来快消品行业的必然趋势。而与新式茶饮相比，咖啡饮品在供应链上标准更为成熟，也更容易复制，因而拥有较强的毛利能力。
早在去年，喜茶就曾浅尝咖啡市场，与精品咖啡品牌%ARABICA在广州、上海等地举办联名活动，推出奶茶、咖啡的融合饮品以及相关文创产品。此前，有“奶茶第一股”之称的香飘飘也通过收购回来的“兰芳园”品牌推出奶茶+咖啡饮品“鸳鸯”，并将这一广东地区的特色饮品推广至全国。
据统计，“2019/2020咖啡年度”中国咖啡消费量达19.50万吨，同比增加4.8%，咖啡市场规模本身就有不小的体量。而咖啡产品大致可以分为现磨咖啡、速溶咖啡、即饮咖啡。数据显示，目前中国咖啡消费市场规模约1000亿元左右，其中速溶咖啡占72%，现磨咖啡占18%，即饮咖啡占10%。
“从目前来看，中国咖啡消费仍然处于快速扩容期，消费裂变为超高端、高端、中端、中低端、低端六个不同的消费层次，可以容纳更多的品牌进入。”在朱丹蓬看来，处于这一阶段，正好是资本加码、品牌快速扩张的红利期，谈泡沫为时过早。“至少到2023年，中国咖啡市场才会进入品牌固化期。”
挑战
事实上，咖啡市场的竞争也日趋激烈。近日，全球每年售出20亿杯咖啡的加拿大咖啡品牌Tim Hortons宣布加快布局华南市场。自2019年2月在上海开出首家门店后，Tim Hortons目前在中国已经拥有超200家门店。
Tims咖啡中国华南区负责人李奕慧对记者表示，自今年2月进入广州市场后，Tims咖啡看到了华南市场的巨大潜力。她透露，下半年该品牌将在广州、深圳等城市开设更多门店，品牌首家升级版电竞咖啡旗舰店也将在今年8月于深圳开业。
（Tims咖啡深圳欢乐港湾店外景图 图片来源：受访人提供）而作为全球最大咖啡连锁品牌的星巴克(SBUX)也曾尝试产品多元化，2012年星巴克收购茶叶品牌茶瓦纳Teavana，当时被外界解读为星巴克进入茶饮市场的重要标志。收购后，星巴克曾在高档购物中心开设多家独立的茶瓦纳门店，并在菜单中加入联合饮品，通常是以茶饮萃取原液为基础，加入各类果汁勾兑而成。
然而，这些茶瓦纳门店的表现并不佳，2018年后星巴克陆续关闭了旗下379家茶瓦纳门店，目前仅在星巴克的部分门店仍保留有茶瓦纳相关元素的产品。
如果说喜茶、星巴克的动作是在横向拓宽产品布局，那么顺应消费群体需求、细分茶饮品类则是在多样化、精细化的纵向上寻找增量。
香飘飘互联网事业部总经理蒋晓莹此前对21世纪经济报道记者表示，随着市场规模量级增大，茶饮开始步入4.0时代，消费升级带动了更多的消费需求，如健康、品质等，各个品牌也从原料、包装等角度进行进一步的升级。
不同于此前盲目追求用料、口味上的丰富体验，后疫情时代下，消费者的健康观念、产品取向产生了变化。艾媒咨询调研数据显示，今年第一季度，新茶饮用户购买量下降的原因中，健康考虑和减肥占据前两名，分别为60.3%和34.3%，油腻和重料成为茶饮劝退的核心原因。
新茶饮品牌PINTEA联合创始人Jason认为，新茶饮之所以在几年前迅速出圈，就是因为打破了人们对于奶茶“粉剂冲泡”、千篇一律的认知。但如今茶饮界的竞争从产品的“内卷”开始刮起“油腻风”，放厚奶油、加重小料，产品创新变成了粗暴加料。
“后疫情时代，消费者对健康饮品的需求更强，低糖低脂等健康化的新式饮品对于消费者更具吸引力。”Jason注意到疫情后消费者需求的改变，于是创立了PINTEA，并与运动APP Keep开展合作，推出原创无奶盖鲜果茶，主打无奶盖、无脂肪、无添加。
今年6月，PINTEA在广州推出首家全球瑜伽主题店，受到运动人士的诸多关注。据悉，接下来PINTEA将迅速拓展至百家门店家，落地太古汇、K11、天河城等广州核心热门商圈，PINTEA×Keep联合运动场也将在品牌门店陆续登陆。
（瑜伽运动爱好者锻炼后放松新方式 图片来源：受访人提供）而在Tims咖啡的战略宏图中，中国是其进驻的第七个主要国际市场，未来Tims咖啡期望在中国打造至少1500家不同场景的咖啡馆。“深圳作为中国最年轻的城市，我们希望能在此尝试更多不一样的场景，开发不一样的咖啡体验，让年轻人们告诉我们他们到底喜欢什么，这些反馈也将反哺我们未来的品牌发展方向。”李奕慧表示，Tims咖啡对于每一座城市的布局都有完整的规划逻辑。
朱丹蓬认为，无论是茶饮还是咖啡，品牌只有做到“认知、研究、布局、讨好、贴近、满足”新生代消费者，企业的业绩、利润、股价才能三辆马车齐头并进。
（作者：叶碧华,房子翔 编辑：李清宇）