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海底捞上半年扭亏为盈,但翻台率和人均消费都在下滑

时间:2021-08-24 20:56:12 | 来源:界面新闻

原标题:海底捞上半年扭亏为盈,但翻台率和人均消费都在下滑

图片来源:视觉中国图片来源:视觉中国

海底捞持续低迷的业绩得到了一些转机。

8月24日晚,海底捞发布2021年中期业绩报告,2021年上半年,实现营收200.94亿元,同比增长105.9%;净利润9452.9万元,对比去年同期的亏损9.65亿元,实现扭亏为盈。

疫情防控措施放宽,报告期内营业天数增加,客流量回升,以及门店数量增加,是整体收入增长的主要驱动力。

从营收结构上看,海底捞餐厅的经营收入依然是其主要收入来源,在2021年上半年贡献了96.6%的收入,与2020年同期的93.7%对比,比例有所提升;金额也从2020年前6个月的91.5亿元上升到2021年同期的194.2亿元,增长了112.2%。

海底捞2021年中期财报

同时,海底捞的外卖业务收入有所下降。从2020年前6个月的4.1亿元下降到2021年同期的3.46亿元,减少了15.6%;贡献的收入比例也从4.2%下滑至1.7%。这主要是由于疫情好转,外卖订单数量减少所致。

另外值得注意的是,海底捞“其他餐厅经营”收入有所增长。这里的其他餐厅经营,指的是它内部创业孵化出的副牌,包括乔乔的粉、秦小贤、捞派有面儿、十八汆、佰麸私房面、孟小将、骆大嫂、饭饭林、制茶乐园、新秦派面馆等,涉及品类包括中式快餐、小吃和茶饮等。与2020年前6个月的1200万元收入相比,2021年同期收入为9153.8万元。不过尽管其他餐厅经营所贡献的收入比例从0.1%上涨至0.5%,但眼下副牌拉动海底捞增长的作用还非常有限。

但困扰海底捞业绩的翻台率,依然没有改善。

海底捞的翻台率已经连年下滑——2017年与2018年,海底捞整体翻台率达到5次/天,2019年为4.8次/天,2020的全年翻台率已经降低至3.5次/天,而到了2021年上半年,整体翻台率已经下滑至3次/天。另外顾客人均消费也从2020年上半年的112.8元下降至2021年同期的107.3元。

海底捞2021年中期财报

自从上市以来,新店一度是海底捞业绩增长的主要驱动力,但新开门店需要一定的成熟期,它在一段时间内的盈利能力要比老店差。而且随着新门店的增加,也会拉低餐饮企业的平均盈利能力和单店翻台率。

海底捞还在持续拓店。截至2021年6月30日,其全球门店数达到1597家,其中1491家位于中国大陆。2021年中期财报显示,海底捞新开业门店达到首次盈亏平衡,并实现现金投资回报的时间长于往期,以及门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。

对于整体业绩情况,海底捞在其2021年中报里表示,“经营结果未达到管理层的预期,反映了公司内部管理、运营需要努力调整及改善。”

而在6月份的股东大会上,海底捞实控人张勇也曾经反思内部管理问题。“内部管理始终存在,无论上市前还是上市后,我一直在公共场合强调海底捞管理弱的方面。但是因为过去几年业绩太好,管理的问题被掩盖了。”

为此,海底捞在中报中强调称,公司将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。

目前中国大陆的海底捞门店按所处位置划分为五个大区,各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区,小区经理从资深家族长中选拔,他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。海底捞称通过组织架构变革,能够更精准地识别每家门店所存在的问题,同时能够执行持续性的监督和辅导。

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