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在成分党面前,中高端冰淇淋不好做了?

时间:2021-08-10 09:47:44 | 来源:虎嗅APP

原标题:在成分党面前,中高端冰淇淋不好做了?

本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:卢其谙,头图来自:视觉中国

近日,微博用户 @游戏打折情报 提醒道,夏天吃冰淇淋之前,请先看配料表 —— “梦龙(国内版冰淇淋)外面那层巧克力和其他地区的应该一样,都是来自比利时的可可脂;但国内版里面包的冰淇淋则是氢化植物油,只有极少量的奶粉,只能称为‘植脂型冰淇淋’......要看冰淇淋好坏最简单的方法就是在包装上找国标规定的类型,从最好的全乳脂,到最差的植脂型一目了然。”

在这段发言里,“冰淇淋里没有牛奶”“用便宜的植物油进行制作”“国内外产品配料双标”等说法,每一条都打在了网友的七寸上,有理有据的成分分析也让人产生了更多疑问 —— 采用植物油制作的冰淇淋算得上是真冰淇淋吗?它们又对得起这么高的价格吗?

回归本质

当消费者学会看食品配料表,产品的广告和营销似乎就成了无效宣传。梦龙冰淇淋虽然深陷“原料争议”,被打上了“用便宜的植物油来生产”的标签,但回归问题本质,首先应该关注的,应该是产品原料是否符合国标?是否遵守了现行的的产品要求?

被博主点名的这款冰淇淋,在配料上标注的是“组合型植脂冰淇淋”。根据冰淇淋国标(GB/T 31114-2014),组合型植脂冰淇淋(Combination vegetable FatIce Cream)的标准是“以植脂冰淇淋为主题,与其他种类冷冻饮品和(或)巧克力、饼坯等食物组合而成的食品”,其中“植脂冰淇淋所占的质量分数大于 50%。”

梦龙这款产品,内里是抹茶冰淇淋,外表是巧克力脆皮,配料中明确写出了原材料主要为:水、巧克力、糖、植物油、乳粉、麦芽糊精、乳清粉、抹茶粉、固体玉米淀粉糖、食品添加剂。其中包裹在冰淇淋外层的巧克力部分,占总配料的 30%,可可固形物含量不低于 8%。

在这个配料表中,除去巧克力外皮,由各种配料组成的抹茶冰淇淋质量分数为 70%,符合“大于 50% 的标准”,达到“组合型植脂冰淇淋”国标要求。

“双标”与“溢价”

既然是符合中国国家标准并已经在中国市场中流通的产品,为何依然被消费者合力围剿?这个锅,还得归咎于打着“高端”品牌形象的产品在不同国家和地区使用了不同的生产标准。

南都鉴定评测实验室以梦龙经典产品松露口味冰淇淋为例,对比了各国官网上的产品配料表后发现,在菲律宾、印度尼西亚、墨西哥等国家销售的梦龙冰淇淋大多和中国一样,排在第一位的是水,且使用植物油作为主要配料制作。而在美国梦龙官网销售的 Almond 产品成分表中,“牛奶”排在第一位,接着是奶油、糖、乳清、乳脂等。

同样的产品使用不同的原料进行生产,可以用不同国家和地区的不同生产标准来解释,但打着“高端”“昂贵”的标签却使用低廉的原材料进行生产,的确让消费者感到了赤裸裸的欺骗。

在双标的情况下,继续点燃民愤的还有博主那句“最好的是全乳脂,最差的是植脂型”,这个观点认为,以植物油为主要原材料制作的冰淇淋,与植脂型冰淇淋相比,无论是口感还是营养成分都相去甚远。事实真的如此吗?

“乳脂不如植脂” ,这里的“不如”对比的是营养成分的差异。结合冰淇淋国标(GB/T 31114-2014),对全乳脂、半乳脂、植脂三种不同脂肪类型的冰淇淋进行对比 —— 只看蛋白质的指标可以发现,区分标准的是清型和组合型(清型是指不添加颗粒或辅料,组合型是指添加了其他食品组合,如蛋卷冰淇淋、巧克力奶油冰淇淋等),无论是全乳脂、半乳脂还是植脂,清型的蛋白质含量都应高于 2.5%,而组合型冰淇淋则应高于 2.2%。也就是说,无法从含量的多少来区分全乳脂、半乳脂、植脂冰淇淋的高下。

冰淇淋理化指标。©GB/T31114-2014冰淇淋理化指标。©GB/T31114-2014

但也有观点认为,动物蛋白中氨基酸的种类是比植物蛋白更丰富的。但在这个范畴内去对比,涉及到的变量会更多,不同植物油中蛋白成分不一样,所含比例也不一样,所以仅从蛋白质这一项,无法直接笼统地作出判断。

明确的差异出现在脂肪环节,国标规定,无论是清型还是组合型,全乳脂冰淇淋的脂肪含量会比半乳脂和植脂更高一些。从脂肪含量来讲,全乳脂冰淇淋的确领先。

也有部分网友从健康角度出发,认为植物油含有“反式脂肪酸”不利于健康,其实这里有概念混淆的嫌疑,按照成分分析:乳脂冰淇淋主要构成为牛奶 + 奶油;植脂冰淇淋主要构成为乳粉 + 植物油。

乳脂冰淇淋中的油来自动物奶油,而植脂冰淇淋则来自植物油,但是,一般经过氢化的植物油 —— 比如用作咖啡伴侣的奶精、用于蛋糕制作的人造奶油才含有对健康有害的反式脂肪酸,如果产品中使用了氢化植物油,那么根据《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)的要求,反式脂肪酸是强制标示内容,所以消费者在营养成分表中可以一目了然,前文博主所说的梦龙中含有反式脂肪酸并不准确(如果见到食物包装配料表中列出如“代可可脂”“植物黄油”“人造黄油”“麦淇淋”“氢化植物油”“部分氢化植物油”“氢化脂肪”“精炼植物油”“氢化菜油”“氢化棕榈油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪)。

但话又说回来,吃冰淇淋追求的是解馋及降暑,乳脂型冰淇淋由于使用牛奶和动物奶油,或许比普通的植脂冰淇淋更醇香一些,但从冰淇淋的整体口感和风味来说,植脂型并未带来明确的差异。

市场乱象

被舆论包围的除了梦龙,还有通过网络营销迅速蹿红的国产雪糕品牌钟薛高。

“昂贵”“中国元素”“雪糕界的爱马仕”,这些都是钟薛高身上的标签,至于味道如何,却很少成为品牌宣传的重点。

消费者被华丽的话术吸引打开钱包,但实际体验未达预期时,品牌的回应却充满了傲慢 ——“它就那个价格,你爱要不要。”创始人在接受媒体采访时表示品牌单价高达 66 元雪糕,成本价就在 40 元左右。

一边对外宣传着产品的高品质,一边又因为虚假宣传被处罚。早在 2019 年,钟薛高就被上海市黄浦区市场监督局进行行政处罚两次,比如为了强调产品的醇香,号称某款雪糕“不加一滴水,纯纯牛乳香”,实际上产品的配料中,清晰标出了含有饮用水;号称某款产品使用特级红提制作,检验报告却显示原材料只是散装、一级的红葡萄干。

很显然,当营销成本占了总成本的绝大比例,高售价是很难与高品质成正比的。

即便在这种情况下,钟薛高的销量依然居高不下,因为大部分消费者对成分与原料并不在意,下单钟薛高也不是为了单纯地吃雪糕,能赶上网红风潮,在社交媒体上晒出照片才是最终目的。

社交媒体的崛起,改变了传统冰淇淋消费场景,吃之前先拍照发上网几乎成了标准操作,这也催生出了大批为社交媒体服务的产品,比如景区雪糕,制作成风景名胜的外形,好不好吃不要紧,价格偏贵也没关系,拍照上传获得点赞与评论,比好味道和性价比更重要。

当网红属性叠加到冰淇淋产品身上,当消费需求重心开始转移,善于营销的品牌快速成长,这也让传统品牌的生存空间被进一步挤压。不过消费者们并不“傻”,不过是愿者上钩罢了。

参考资料:

《梦龙冰淇淋中外用料“双标”?我们对比了梦龙各国官网产品配料表》南都鉴定评测实验室

《知名冰淇淋被指国内外双标,植脂冰淇淋到底能不能吃?》阮光锋

《中华人民共和国国家标准(GB/T 31114-2014)》

《中华人民共和国农业行业标准(NY479-2002)》

本文来自微信公众号:FoodWine吃好喝好(ID:FoodWineChina),作者:卢其谙

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